Blueberry butter

Sobre esta receta

El fruit butter americano no tiene mantequilla. El nombre viene de la textura: suave, untable, sedosa como la mantequilla. A diferencia de la mermelada (que lleva trozos) o la jalea (que es solo el zumo gelificado), el fruit butter es la fruta entera cocida muy lentamente hasta concentrar todo el sabor sin que gelifiique. Menos azúcar que la mermelada, más fruta, más intensidad.

Ingredientes

• 1 kg de arándanos frescos o congelados
• 150 g de azúcar (ajustable según dulzor de la fruta)
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de canela molida
• Pizca de nuez moscada
• Pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. 1

   Pon los arándanos en un cazo…

   Pon los arándanos en un cazo grueso con el zumo de limón y 50 ml de agua. Cuece a fuego medio 10 minutos hasta que los arándanos estén completamente blandos y hayan soltado su jugo.

   ⏱ 10 minutos
2. 2

   Tritura con batidora de mano hasta…

   Tritura con batidora de mano hasta obtener un puré completamente liso. Cuela por un tamiz fino para eliminar pieles y semillas (opcional pero recomendable para textura más suave).

   Paso 2 de 5
3. 3

   Devuelve el puré al cazo

   Devuelve el puré al cazo. Añade el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal. Remueve.

   Paso 3 de 5
4. 4

   Cuece a fuego muy suave durante 35-40 minutos

   Cuece a fuego muy suave durante 35-40 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese notablemente. Está lista cuando al pasar la espátula el surco tarda 3 segundos en cerrarse y la textura es cremosa y untable.

   ⏱ 35-40 minutos
5. 5

   Vierte en tarros esterilizados

   Vierte en tarros esterilizados. Cierra en caliente. Deja enfriar boca abajo 10 minutos para crear vacío.

   ⏱ 10 minutos