Blueberry lemon curd

Sobre esta receta

El lemon curd es una crema inglesa de limón, mantequilla y huevo que se usa para rellenar tartas, untar en scones o comer a cucharadas. Esta versión incorpora arándanos que tiñen la crema de morado y añaden una acidez frutal que equilibra el dulzor. El resultado es más complejo y visual que el original.

Ingredientes

• 200 g de arándanos frescos o congelados
• Zumo y ralladura de 2 limones (unos 80 ml de zumo)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos L
• 80 g de mantequilla sin sal, en dados
• Pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. 1

   Tritura los arándanos y pásalos por…

   Tritura los arándanos y pásalos por un colador fino para obtener un puré limpio de pieles y semillas. Necesitarás unos 120 ml de puré.

   Paso 1 de 6
2. 2

   En un cazo de fondo grueso…

   En un cazo de fondo grueso (o al baño María para mayor control) combina el puré de arándanos, el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la pizca de sal. Remueve a fuego suave hasta disolver el azúcar.

   Paso 2 de 6
3. 3

   Bate los huevos en un bol aparte

   Bate los huevos en un bol aparte. Añade la mezcla de arándanos-limón poco a poco sobre los huevos, sin dejar de remover (temperar los huevos para que no cuajen).

   Paso 3 de 6
4. 4

   Devuelve todo al cazo

   Devuelve todo al cazo. Cuece a fuego suave, removiendo constantemente con espátula o varillas, 8-10 minutos hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir.

   ⏱ 8-10 minutos
5. 5

   Fuera del fuego

   Fuera del fuego, añade la mantequilla en dados poco a poco removiendo hasta que se integre completamente.

   Paso 5 de 6
6. 6

   Vierte en tarros esterilizados

   Vierte en tarros esterilizados. Tapa en caliente. Deja enfriar y refrigera.

   Paso 6 de 6