Membrillo de arándanos

Sobre esta receta

El membrillo clásico usa el membrillo porque es naturalmente rico en pectina, la fibra vegetal que hace gelificar la fruta. Los arándanos tienen menos pectina que los membrillos, así que añadimos pectina comercial para conseguir la misma textura firme y cortable. El resultado es una pasta de color morado casi negro, más ácida y frutal que el membrillo de membrillo, perfecta con queso.

Ingredientes

• 1 kg de arándanos frescos o congelados
• 600 g de azúcar blanco
• 20 g de pectina comercial (tipo NH o de manzana)
• Zumo de 1 limón
• 1 rama de canela (opcional)
• Aceite de girasol para engrasar el molde

Elaboración paso a paso

1. 1

   Lava los arándanos

   Lava los arándanos. Ponlos en un cazo grande con el zumo de limón y la canela. Cuece a fuego medio 15 minutos, aplastando la fruta con una cuchara de madera, hasta que todo esté deshecho.

   ⏱ 15 minutos
2. 2

   Pasa la mezcla por un pasapurés…

   Pasa la mezcla por un pasapurés o tritúrala con batidora. Si quieres una textura muy fina y sin pieles, cuela por un tamiz fino.

   Paso 2 de 7
3. 3

   Mezcla la pectina con 50 g…

   Mezcla la pectina con 50 g del azúcar (para evitar grumos al incorporarla). Añade este mix al puré de arándanos y remueve bien.

   Paso 3 de 7
4. 4

   Agrega el resto del azúcar

   Agrega el resto del azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio-alto removiendo constantemente. Cocina 40-50 minutos sin parar de remover: la mezcla reduce y se espesa notablemente. Está lista cuando al pasar la cuchara el surco tarda en cerrarse y la temperatura llega a 105 °C.

   ⏱ 40-50 minutos
5. 5

   Vierte en un molde rectangular (tipo…

   Vierte en un molde rectangular (tipo plum cake) forrado con papel de horno o ligeramente aceitado. Alisa la superficie.

   Paso 5 de 7
6. 6

   Deja enfriar a temperatura ambiente y…

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera 12 horas. Al día siguiente el membrillo estará firme y cortable.

   ⏱ 12 horas
7. 7

   Para conservarlo

   Para conservarlo: corta en porciones, envuelve en papel de horno y guarda en nevera hasta 3 meses.

   Paso 7 de 7