Pan de molde con arándanos secos

Sobre esta receta

Un pan de miga tierna con arándanos secos repartidos por toda la hogaza. No es un bizcocho ni un quick bread: fermenta con levadura de panadero, lo que le da estructura, profundidad de sabor y esa elasticidad característica. Los arándanos secos aportan un punto dulce y ácido en cada mordisco.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (W180 o harina de fuerza)
• 7 g de levadura seca de panadero (o 20 g de levadura fresca)
• 8 g de sal
• 30 g de azúcar
• 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 280 ml de leche entera tibia
• 1 huevo L
• 150 g de arándanos secos (cranberries o arándanos deshidratados)
• Ralladura de 1 naranja (opcional)

Elaboración paso a paso

1. 1

   Disuelve la levadura en la leche…

   Disuelve la levadura en la leche tibia (no más de 38 °C) con el azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

   ⏱ 10 minutos
2. 2

   En un bol grande mezcla la harina y la sal

   En un bol grande mezcla la harina y la sal. Añade el huevo, la mantequilla y la mezcla de levadura. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.

   ⏱ 10 minutos
3. 3

   Incorpora los arándanos secos y la…

   Incorpora los arándanos secos y la ralladura de naranja. Amasa 2 minutos más para distribuirlos uniformemente.

   ⏱ 2 minutos
4. 4

   Forma una bola

   Forma una bola. Cubre el bol con film y deja fermentar 1 hora y 15 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

   ⏱ 1 hora
5. 5

   Desgasifica la masa suavemente

   Desgasifica la masa suavemente. Da forma de cilindro y coloca en un molde de plum cake (25 cm) bien enmantequillado. Tapa con un paño y deja fermentar 45 minutos más.

   ⏱ 45 minutos
6. 6

   Precalienta el horno a 190 °C

   Precalienta el horno a 190 °C. Pinta la superficie con huevo batido o leche.

   Paso 6 de 8
7. 7

   Hornea 32-35 minutos hasta que la…

   Hornea 32-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y al golpear el fondo suene hueco.

   ⏱ 32-35 minutos
8. 8

   Deja enfriar sobre una rejilla al…

   Deja enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar.

   ⏱ 1 hora