Sobre esta receta
La combinación salmón-arándano no es nueva en los países nórdicos, donde las salsas de frutos del bosque sobre pescado son habituales. Esta versión añade albahaca fresca y zumo de limón, creando una salsa que equilibra lo ácido, lo dulce y lo herbáceo.
El salmón asado queda jugoso por dentro y la salsa morada contrasta visualmente sobre el naranja del pescado. Las cebolletas picadas al final añaden un toque fresco que redondea el plato.
Ingredientes
- 4 lomos de salmón fresco (unos 170 g cada uno)
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cebolleta picada (para decorar)
- Sal al gusto
- Para la salsa:
- 240 g de arándanos frescos o congelados (1½ tazas)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de miel
- ¼ cucharadita de sal
- 2-3 cucharadas de albahaca fresca picada
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el horno
Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja con papel de aluminio y coloca los lomos de salmón encima.
Paso 1 de 4 -
2
Aliñar el salmón
Rocía los lomos con el zumo de limón y espolvorea sal. Hornea unos 20 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
⏱ 20 minutos -
3
Hacer la salsa de arándanos
Mientras el salmón se hornea, pon en un cazo los arándanos, el ajo machacado, el aceite, el zumo de limón, la miel y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapa 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y añade la albahaca picada.
⏱ 10 minutos -
4
Servir
Platea el salmón, vierte la salsa de arándanos por encima y termina con la cebolleta picada. Sirve inmediatamente.
Paso 4 de 4
Consejos del chef
- ✦Si el salmón tiene piel, colócalo con la piel hacia abajo en el horno. La piel actúa como barrera y evita que el pescado se seque.
- ✦La salsa puede prepararse con 2-3 días de antelación y guardarse en la nevera.
- ✦Para una versión más intensa, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la salsa.
- ✦Acompaña con arroz basmati, quinoa o espárragos a la plancha.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Las salsas de frutos del bosque sobre pescado son una tradición escandinava con siglos de historia. En Noruega y Suecia, el salmón se acompaña de lingonberries (arándanos rojos) o blåbär (arándanos azules) especialmente en otoño. Esta versión americana incorpora la albahaca italiana y el balsámico mediterráneo, creando una receta de fusión que recoge lo mejor de tres tradiciones culinarias.
Claves del éxito
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1
Salmón seco antes de hornear. La humedad superficial impide que se forme costra. Seca siempre con papel absorbente.
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2
No sobrecocer. El salmón pasa de jugoso a seco en cuestión de 2-3 minutos. El interior debe quedar ligeramente translúcido cuando sale del horno.
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3
Salsa reducida, no líquida. Cocina la salsa hasta que nape la cuchara. Si queda muy líquida, el sabor se diluye sobre el pescado.
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4
Albahaca al final. El calor destruye el aroma de la albahaca. Añádela siempre fuera del fuego.
Variaciones y sustituciones
Con trucha: La trucha funciona igual con esta salsa y es más económica. El sabor es ligeramente más suave.
A la plancha: Cocina el salmón en sartén antiadherente con un poco de aceite 3-4 minutos por lado para una versión más rápida.
Con arándanos rojos: Sustituye los arándanos azules por arándanos rojos (cranberries) para una salsa más ácida y menos dulce.
Versión vegana
Esta receta ya es apta para veganos. No contiene ingredientes de origen animal.
Preguntas frecuentes
Sí, pero descongélalo completamente en nevera durante 12 horas. Sécalo muy bien antes de hornear para eliminar el exceso de agua.
Arroz de coliflor, quinoa, puré de boniato o espárragos a la plancha son las mejores opciones. Evita acompañamientos con mucho sabor que compitan con la salsa.
Sí, aguanta 3 días en nevera en un tarro hermético. Caliéntala suavemente antes de servir y añade la albahaca fresca en el momento.