Sobre esta receta
El buckle es un clásico de la Nueva Inglaterra: un bizcocho esponjoso con arándanos enterrados dentro y una cobertura crujiente de canela por encima. El nombre viene de cómo se 'arruga' la superficie al hornearse.
Ingredientes
- 200 g de harina
- 150 g de azúcar
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 120 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 350 g de arándanos frescos
Elaboración paso a paso
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1
Precalienta el horno a 175 °C
Precalienta el horno a 175 °C. Enmantequilla un molde cuadrado de 23 cm.
Paso 1 de 6 -
2
Bate la mantequilla con el azúcar…
Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida. Incorpora el huevo.
Paso 2 de 6 -
3
Añade la harina
Añade la harina, la levadura y la sal alternando con la leche. Mezcla hasta integrar. Incorpora los arándanos con movimientos envolventes.
Paso 3 de 6 -
4
Vierte la masa en el molde
Vierte la masa en el molde.
Paso 4 de 6 -
5
Prepara la cobertura
Prepara la cobertura: mezcla el azúcar moreno, la harina y la canela. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con los dedos hasta obtener migas gruesas. Distribuye sobre la masa.
Paso 5 de 6 -
6
Hornea 45-50 minutos hasta que al…
Hornea 45-50 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Sirve templado.
⏱ 45-50 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El buckle es un postre propio de la Nueva Inglaterra, la región noreste de Estados Unidos que abarca los estados de Maine, Vermont, Massachusetts y Connecticut. Su nombre describe visualmente lo que ocurre durante el horneado: la superficie 'se arruga' (buckles) por el peso de los arándanos y la cobertura de migas mientras el bizcocho sube.
A diferencia del muffin o el cobbler, el buckle tiene arándanos integrados dentro de la masa, no por encima. La cobertura crujiente de azúcar y canela (el streusel americano, diferente al alemán por su cantidad de azúcar) es lo que lo diferencia de un bizcocho normal.
En Maine, el estado con mayor producción histórica de arándano silvestre de EE.UU., el blueberry buckle es un clásico de verano que se vende en las granjas y mercados locales durante la temporada de recogida del arándano, entre julio y agosto.
Claves del éxito
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1
No mezcles de más la masa. La masa del buckle debe mezclarse lo justo. Si la bates en exceso desarrollas el gluten y el bizcocho queda denso en vez de esponjoso.
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2
Mantequilla fría para el streusel. La cobertura de migas se hace con mantequilla fría. Si está a temperatura ambiente, las migas se convierten en pasta y no queda crujiente.
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3
Los arándanos sin descongelar. Si usas congelados, añádelos directamente sin descongelar. Los descongelados sueltan demasiado líquido y la masa queda húmeda.
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4
Molde cuadrado. El molde cuadrado de 20-23 cm es el formato tradicional del buckle. Facilita el corte en porciones iguales y la cocción es uniforme.
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5
Palillo en el centro. El centro del buckle tarda más en cocinarse que los bordes. Comprueba siempre con palillo en el punto más central.
Variaciones y sustituciones
Con nuez de macadamia: Añade 50g de nueces de macadamia troceadas al streusel. El sabor a mantequilla de la macadamia complementa perfectamente el arándano.
Con jengibre cristalizado: Incorpora 2 cucharadas de jengibre cristalizado picado a la masa. El toque picante-dulce contrasta muy bien con el arándano.
Con limón: Añade ralladura de limón tanto a la masa como al streusel. El limón refuerza el sabor del arándano y equilibra el dulzor.
Sin gluten: Sustituye la harina por harina de arroz. La textura cambia ligeramente pero el resultado es muy bueno. Añade media cucharadita extra de levadura.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En el cobbler, la fruta va debajo y la masa por encima (como galleta o bizcocho). En el buckle, la fruta va dentro de la masa del bizcocho, con streusel por encima. Texturas completamente diferentes.
Sí, pero está mejor templado. El streusel está en su punto crujiente cuando está caliente o templado. Frío el streusel pierde parte de su textura.
Sí. Guárdalo a temperatura ambiente cubierto. Recalienta en el horno a 160°C 10 minutos antes de servir para recuperar el crujiente del streusel.