Sobre esta receta
El kale toscano (cavolo nero) es la variedad más usada en la cocina italiana. Más suave que el kale rizado americano, aguanta mejor el aliño y no amarga en exceso.
El truco del masaje con limón es lo que separa esta ensalada de las demás: 2 minutos de presión con las manos ablandan las fibras del kale y lo hacen mucho más agradable al paladar. Los arándanos aportan el contrapunto ácido-dulce que necesita la hoja verde.
Ingredientes
- 6 tazas de kale toscano (cavolo nero) en tiras, sin los tallos
- 1 taza de arándanos frescos (unos 150 g)
- ¼ taza de piñones tostados
- ⅓ taza de parmesano en virutas (unos 30 g)
- 1 chalota, picada fina
- Para el aliño: ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel, ¼ cucharadita de sal, pimienta negra
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el aliño
En un cuenco grande, bate con unas varillas el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Incorpora la chalota picada y mezcla bien.
Paso 1 de 3 -
2
Aliñar el kale
Retira los tallos del kale y córtalo en tiras. Añádelo al cuenco con el aliño y mezcla bien hasta que todas las hojas queden impregnadas. El kale toscano es más tierno que otras variedades y no necesita masaje largo: 1 minuto mezclando con las manos es suficiente.
⏱ 1 minuto -
3
Añadir el resto y servir
Incorpora los arándanos frescos, el parmesano en virutas y los piñones tostados. Mezcla con suavidad y sirve. El kale aguanta el aliño sin marchitarse, así que también puedes prepararlo con 10-15 minutos de antelación.
⏱ 10-15 minutos
Consejos del chef
- ✦El kale masajeado aguanta 2 días en nevera sin aliñar. Ideal para preparar con antelación.
- ✦Si no encuentras kale toscano, usa espinacas baby o rúcula, aunque no necesitan masaje.
- ✦Los piñones Pignolia italianos son los más aromáticos. Tuéstalos en seco 2-3 minutos hasta que estén dorados.
- ✦Añade trozos de pollo a la plancha o garbanzos crujientes para convertirla en plato principal.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
¿Buscas productores de arándano?
Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El kale toscano, conocido como cavolo nero, lacinato o dinosaur kale, es originario de la Toscana italiana y lleva siglos siendo un ingrediente básico de la ribollita y otras sopas invernales. Su versión en ensalada cruda es una reinvención californiana de los años 2000 que aprovecha el masaje con ácido para ablandar las fibras duras de la hoja. La incorporación de arándanos conecta la tradición toscana con la cocina de bienestar americana.
Claves del éxito
-
1
Masajear sin piedad. El kale sin masajear es duro y amargo. El masaje con limón y sal es el paso que transforma el ingrediente.
-
2
Kale seco antes de masajear. Si el kale está húmedo, el aliño se diluye. Sécalo bien con un paño o en la centrifugadora de ensaladas.
-
3
Parmesano en virutas, no rallado. Las virutas de parmesano dan textura y sabor más concentrado que el queso rallado fino.
-
4
Almendras tostadas en seco. El tostado en sartén sin aceite desarrolla el sabor de la almendra. Máximo 3-4 minutos a fuego medio removiendo.
Variaciones y sustituciones
Vegana: Omite el parmesano y sustituye la miel por sirope de agave. Añade levadura nutricional para un toque umami.
Con anchoas: Añade 3-4 anchoas en aceite picadas al aliño para una versión más intensa y salada.
Con quinoa: Incorpora 80g de quinoa cocida para convertirla en un bol completo.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
El kale tiene fibras muy duras y compuestos amargos. El masaje con ácido y sal rompe las células y ablanda la textura, haciéndolo mucho más agradable de comer crudo.
Sí, pero las espinacas no necesitan masaje y se marchitan con el aliño. Añade el aliño justo antes de servir.
El kale masajeado sin aliñar aguanta 2 días en nevera. Una vez aliñado, consúmelo el mismo día.