Sobre esta receta
Este guacamole de arándanos no es un guacamole clásico con fruta añadida. Es algo más complejo: lleva maíz asado a la sartén, tomates cherry, albahaca fresca y jalapeño, además de los arándanos aplastados junto con el aguacate.
El resultado es cremoso, dulce, picante y perfectamente untable. Los arándanos —mejor congelados y descongelados, que sueltan más jugo— se integran desde dentro en lugar de quedar encima como decoración.
Ingredientes
- 3 aguacates grandes, en dados
- 60 g de arándanos congelados (descongelados) + 2 cucharadas para decorar
- ½ taza de maíz asado (unos 80 g)
- 1 cucharadita de aceite de aguacate (o de oliva)
- 6 tomates cherry, en cuartos
- 1 jalapeño, picado fino
- ¼ cebolla morada, picada
- 1 diente de ajo, picado fino
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de copos de chile rojo
- Zumo de 1 lima
- Sal y pimienta al gusto
- Nachos o crudités para servir
Elaboración paso a paso
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1
Asar el maíz
En una sartén pequeña a fuego medio, saltea el maíz con el aceite de aguacate 3-5 minutos hasta que esté dorado y con algo de color. Reserva y deja enfriar.
⏱ 3-5 minutos -
2
Chafar aguacate y arándanos juntos
En un bol grande, añade el aguacate y los arándanos descongelados. Chafálos juntos con un tenedor hasta que queden combinados. Los arándanos tiñen el aguacate de morado desde dentro.
Paso 2 de 4 -
3
Incorporar el resto
Añade el maíz asado y todos los ingredientes restantes: tomates cherry, jalapeño, cebolla, ajo, cilantro, albahaca, copos de chile, zumo de lima, sal y pimienta. Mezcla bien.
Paso 3 de 4 -
4
Decorar y servir
Decora con los arándanos reservados por encima. Sirve con nachos, tacos o crudités. El maíz asado y la albahaca lo convierten en algo distinto a cualquier guacamole que hayas probado.
Paso 4 de 4
Consejos del chef
- ✦Para que el guacamole no se oxide, presiona film transparente directamente sobre la superficie antes de refrigerar.
- ✦Si no tienes jalapeño, usa una pizca de cayena o unas gotas de tabasco.
- ✦El ajo es opcional pero añade profundidad. Úsalo solo si el guacamole no es para todos los gustos.
- ✦Los arándanos congelados (descongelados) dan más color pero menos textura. Mejor frescos.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El guacamole tiene más de 500 años de historia en México, donde los aztecas ya elaboraban una pasta de aguacate con chile y tomate. La incorporación de frutos ácidos como el tomatillo o el tomate es una constante en la receta original. La versión con arándanos es una adaptación contemporánea que aprovecha la misma lógica de acidez y contraste, pero con un fruto que combina mejor con la estética visual moderna.
Claves del éxito
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1
Aguacate Hass. La variedad Hass, con piel rugosa, tiene más grasa y sabor que otras variedades. Es el estándar del guacamole.
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2
Lima, no limón. La lima tiene más aroma y menos acidez agresiva que el limón. Si solo tienes limón, usa la mitad de la cantidad.
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3
No triturar. El guacamole de textura chunky es más interesante que la crema lisa. Los trozos de aguacate dan mordida.
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4
Sal al final. Añade la sal al final y prueba. La sal potencia el aguacate pero en exceso aplana los demás sabores.
Variaciones y sustituciones
Sin cilantro: Si el cilantro no es de tu gusto, sustitúyelo por perejil fresco o simplemente omítelo.
Con mango: Añade ½ mango en dados junto con los arándanos para una versión tropical más dulce.
Picante extremo: Añade un chile serrano con semillas o habanero para quienes buscan calor real.
Versión vegana
Esta receta ya es apta para veganos. No contiene ingredientes de origen animal.
Preguntas frecuentes
Máximo 24 horas en nevera con film pegado a la superficie. Después se oxida y oscurece. Es mejor hacerlo fresco.
Sí. El cilantro es divisivo. Sustitúyelo por perejil o simplemente omítelo. El guacamole funciona igual.
Funcionan pero sueltan más líquido. Si los usas, descongélalos sobre papel absorbente y añádelos al final para evitar que el guacamole quede acuoso.