Sobre esta receta
El lassi es la bebida de yogur más extendida en India, desde Punjab hasta Gujarat. Esta versión con arándanos frescos, cardamomo molido y un toque de agua de rosas queda de un morado espectacular y tiene un sabor fresco y cremoso que no cansa.
Ingredientes
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- 1 taza de yogur griego natural, bien frío
- 1/2 taza de leche o agua
- 2 cucharadas de azúcar o miel al gusto
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
- Hielo (opcional)
Elaboración paso a paso
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1
Si usas arándanos congelados
Si usas arándanos congelados, sácalos del congelador 5 minutos antes. No hace falta que estén completamente descongelados.
⏱ 5 minutos -
2
Pon en la batidora los arándanos
Pon en la batidora los arándanos, el yogur, la leche o agua, el azúcar, el cardamomo y el agua de rosas si la usas.
Paso 2 de 6 -
3
Bate a potencia alta durante 1…
Bate a potencia alta durante 1 minuto hasta que quede completamente liso y cremoso.
⏱ 1 minuto -
4
Prueba y ajusta el dulzor
Prueba y ajusta el dulzor.
Paso 4 de 6 -
5
Llena dos vasos con hielo si…
Llena dos vasos con hielo si quieres servir bien frío. Vierte el lassi sobre el hielo.
Paso 5 de 6 -
6
Decora con pétalos de rosa secos
Decora con pétalos de rosa secos, pistachos picados y un arándano encima. Sirve inmediatamente.
Paso 6 de 6
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El lassi tiene más de 1.000 años de historia documentada en la región del Punjab, al norte de India y Pakistán. Históricamente era una bebida salada (namkeen lassi) con agua, yogur y comino, consumida por los agricultores para reponer sales bajo el calor intenso del verano.
La versión dulce con fruta es más reciente y urbana. Los primeros lassis de frutas aparecieron en los años 70 en las ciudades como Ludhiana y Amritsar, donde los vendedores callejeros experimentaban con mango, fresa y, más tarde, arándanos. Hoy el arándano cultivado llega a los mercados indios desde el Himalaya y también importado.
El cardamomo es el nexo entre el lassi y la cocina especiada india: fragante, cálido y ligeramente dulce, equilibra la acidez del yogur sin quitarle frescura. El agua de rosas es un guiño a la pastelería mogol, que lleva rosas en todo desde el siglo XVI.
Claves del éxito
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1
Yogur bien frío. La temperatura del yogur importa. Si lo usas directo del frigorífico el lassi queda naturalmente frío y cremoso sin necesitar mucho hielo.
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2
Cardamomo recién molido. El cardamomo pierde aroma rápido al molerse. Si tienes vainas, ábrelas y muele los granos en el momento. La diferencia de sabor es notable.
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3
Textura: más leche, más fluido. El lassi debe ser bebible, no espeso como un batido. Si queda muy denso añade leche cucharada a cucharada hasta la consistencia que te guste.
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4
Agua de rosas: poco es mucho. Una cucharadita es suficiente. Si te pasas, el lassi queda con sabor a perfume. Empieza con media y ajusta.
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5
Arándanos congelados funcionan igual. Y dan el lassi más frío. No hace falta descongelarlos: la batidora lo maneja perfectamente y se baten más rápido que frescos.
Variaciones y sustituciones
Lassi de mango y arándanos: Añade medio mango maduro a la batidora junto con los arándanos. El dulzor tropical del mango contrasta con la acidez del arándano de manera espectacular.
Namkeen lassi (versión salada): Olvida el azúcar y añade en su lugar una pizca de sal, comino tostado y molido y un toque de jengibre rallado. Es la versión tradicional punjabi, muy diferente pero igual de buena.
Con leche de coco: Sustituye la leche normal por leche de coco para una versión más cremosa y con sabor tropical. El cardamomo funciona muy bien con el coco.
Lassi helado: Vierte el lassi en moldes de helado y congela. En 4 horas tienes polos de lassi de arándanos perfectos para verano.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Yogur griego espeso, bien frío. El yogur natural desnatado da una textura más líquida. El yogur de oveja añade un sabor más complejo. Evita los yogures con frutas o azúcares añadidos.
Para una textura completamente lisa necesitas batidora. Pero puedes aplastar los arándanos con un tenedor, mezclarlos con el yogur y el azúcar y colar. Queda algo más rústico pero funciona.
El lassi aguanta bien 24 horas en la nevera tapado. Antes de servirlo, agita o bate de nuevo porque el yogur y la fruta tienden a separarse.