Sobre esta receta
La blåbärspaj es la tarta de verano por excelencia en Suecia. Dos capas de masa quebrada con un relleno abundante de arándanos, azúcar y un toque de fécula de patata que espesa los jugos. Se sirve tibia con nata o helado de vainilla.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla fría en dados
- 75 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 2 cucharadas de agua fría
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla en un robot de cocina la harina
Mezcla en un robot de cocina la harina, el azúcar y la levadura. Añade la mantequilla fría en dados y procesa hasta obtener migas gruesas. Agrega el agua fría y mezcla hasta que se forme una masa. No trabajes en exceso.
Paso 1 de 7 -
2
Divide la masa en dos partes
Divide la masa en dos partes: una más grande (2/3) y otra pequeña (1/3). Envuelve en film y refrigera 20 minutos.
⏱ 20 minutos -
3
Precalienta el horno a 180°C
Precalienta el horno a 180°C. Presiona la masa grande en el fondo y las paredes de un molde de tarta de unos 24 cm. Hornea 8 minutos sin relleno.
⏱ 8 minutos -
4
Mezcla los arándanos con el azúcar…
Mezcla los arándanos con el azúcar y la fécula.
Paso 4 de 7 -
5
Saca el molde del horno
Saca el molde del horno. Vierte el relleno de arándanos de manera uniforme.
Paso 5 de 7 -
6
Estira la masa pequeña entre dos…
Estira la masa pequeña entre dos hojas de papel de horno hasta cubrir el diámetro del molde. Colócala encima del relleno. Presiona los bordes con un tenedor para sellar y haz unos cortes en el centro para el vapor.
Paso 6 de 7 -
7
Hornea 30 minutos más hasta que…
Hornea 30 minutos más hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar 15 minutos antes de cortar.
⏱ 30 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
En Suecia el otoño empieza a finales de julio cuando los arándanos silvestres (blåbär, literalmente "fruta azul") maduran en los bosques. Recogerlos es una tradición familiar que se remonta siglos atrás, amparada por la Allemansrätten, el derecho sueco de acceso a la naturaleza que permite a cualquiera recoger frutos del bosque en terreno privado.
La blåbärspaj es la receta más directa con esa cosecha: una tarta sin complicaciones que la abuela prepara el mismo día de la recogida. La fécula de patata es el secreto sueco para espesar los jugos del arándano sin que queden líquidos al cortar.
En los supermercados suecos se vende con frecuencia congelada o en versión lista para calentar, pero la casera tiene una generosidad en el relleno que la hace difícilmente comparable. La sirven siempre con vispgrädde (nata montada) o con glass de vainilla.
Claves del éxito
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1
Mantequilla bien fría. La clave de una masa quebrada es que la mantequilla no se derrita durante el mezclado. Usa la del frigorífico directamente y trabaja rápido o procesa en robot.
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2
No hornees el relleno directamente. El paso de prehorneado sin relleno (8 minutos) evita que la base quede cruda. Es un paso pequeño con gran impacto.
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3
Fécula de patata vs. maicena. La fécula de patata da un gel ligeramente más translúcido y elástico que la maicena. Ambas funcionan, pero la sueca prefiere la de patata para este postre.
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4
Deja reposar al cortar. Si cortas la tarta recién salida del horno el relleno se derrama. Espera 15-20 minutos: la fécula termina de gelificar y cada porción mantiene la forma.
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5
Arándanos congelados funcionan. No hace falta que sean frescos. Con arándanos congelados el resultado es igual de bueno, y están disponibles todo el año.
Variaciones y sustituciones
Con canela y cardamomo: Añade 1/2 cucharadita de canela y 1/4 de cardamomo molido al relleno. Ese toque especiado es muy característico de la repostería escandinava.
Smulpaj (versión crumble): Suprime la masa superior y ponla como crumble desmenuzado encima. Queda más rústica pero más rápida. Esta es la variante más común en los veranos suecos modernos.
Con manzana y arándanos: Mezcla 200 g de manzana pelada y cortada con 150 g de arándanos. El relleno mixto es más suave y menos ácido.
Cobertura de almendra: Espolvorea almendra laminada sobre la masa superior antes de hornear. Queda crujiente y añade contraste de sabor.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí, directamente del congelador. Solo añade 2-3 minutos al tiempo de horneado final y asegúrate de mezclarlos bien con la fécula antes de verter.
El blåbär sueco es el mirtilo silvestre (Vaccinium myrtillus), más pequeño, más oscuro por dentro y con sabor más intenso y ácido. El arándano cultivado (Vaccinium corymbosum) es mayor y más dulce. Ambos funcionan en esta receta.
Sí. Usa los dedos para integrar la mantequilla en la harina hasta obtener migas. Tarda un poco más pero el resultado es igual. Lo importante es no calentar la masa con las manos.