Sobre esta receta
La crostata es la tarta más doméstica de Italia. Una masa frolla (quebrada) con una capa de mermelada de arándanos y la típica rejilla encima. Se come a cualquier hora: desayuno, merienda o postre.
Ingredientes
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla fría en dados
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la harina con la mantequilla…
Mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener migas. Añade el azúcar, las yemas, la ralladura y la sal. Amasa brevemente hasta que la masa ligue. Refrigera 30 minutos.
⏱ 30 minutos -
2
Reserva un tercio de la masa para la rejilla
Reserva un tercio de la masa para la rejilla. Extiende el resto y forra un molde de 24 cm.
Paso 2 de 6 -
3
Extiende la mermelada de arándanos sobre…
Extiende la mermelada de arándanos sobre la base. Si usas arándanos frescos, mézclalos con la mermelada.
Paso 3 de 6 -
4
Extiende la masa reservada y corta…
Extiende la masa reservada y corta tiras de 1 cm. Forma la rejilla característica sobre la mermelada.
Paso 4 de 6 -
5
Hornea a 175 °C durante 35-40…
Hornea a 175 °C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada.
⏱ 35-40 minutos -
6
Deja enfriar completamente antes de desmoldar
Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Está mejor al día siguiente.
Paso 6 de 6
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La crostata es el postre más doméstico de Italia, la tarta que se hace en todas las casas desde el norte hasta el sur con recetas transmitidas de generación en generación. Hay quien dice que cada famiglia italiana tiene su propia receta de pasta frolla (la masa quebrada italiana) y que ninguna es igual a la del vecino.
A diferencia de la tarta francesa, la crostata italiana siempre lleva mermelada como relleno, nunca crema fresca. Y a diferencia de la tarta americana, se hornea sin cobertura superior completa: la rejilla de masa trenzada es su firma visual, presente en cada pastelería de Italia desde hace siglos.
Los mirtilli (arándanos) como relleno para crostata son tradicionales en el norte de Italia, especialmente en el Trentino-Alto Adige y el Friuli, donde el arándano silvestre crece en los prados alpinos. La mermelada de mirtilli casera era el relleno de crostata por excelencia en las granjas de montaña.
Claves del éxito
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1
Pasta frolla bien fría. La pasta frolla necesita reposar en frío para ser manejable. Si está demasiado blanda se rompe al extenderla. Mínimo 30 minutos en nevera.
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2
Mermelada generosa. No escatimes en mermelada. Una crostata con poco relleno queda seca y sin gracia. La mermelada debe llegar casi hasta los bordes de la rejilla.
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3
Rejilla perfecta. Corta las tiras de masa con un cuchillo o cortapastas rizado (el clásico) de unos 1,5 cm de ancho. Aplica las tiras primero en un sentido, luego en el otro, entrelazándolas.
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4
Base precocida. Si quieres una base más crujiente, precuece la base 10 minutos sola antes de añadir la mermelada.
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5
Temperatura baja y larga. 175°C durante 35-40 minutos. A más temperatura, la masa se quema antes de que el centro esté cocido.
Variaciones y sustituciones
Con arándanos frescos: Mezcla arándanos frescos directamente con 3 cucharadas de azúcar y una de maicena en vez de usar mermelada. El resultado es más fresco y menos dulce.
Con ricotta y arándanos: Pon una capa fina de ricotta endulzada sobre la masa antes de la mermelada. La crostata queda más cremosa y con más cuerpo.
Con mermelada de limón: Mezcla mermelada de arándanos con un par de cucharadas de lemon curd. La acidez del limón realza el sabor de los arándanos.
Crostata di marmellata mista: Mezcla mermeladas de diferentes sabores en secciones separadas de la crostata. Visualmente es muy impactante.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Para una crostata, una mermelada de calidad con alto contenido en fruta (mínimo 50%) es imprescindible. Las mermeladas demasiado dulces no tienen suficiente sabor a fruta. La mermelada casera es la mejor opción si tienes.
O está demasiado fría (sácala 10 minutos de la nevera antes de extender) o le falta humedad (añade unas gotas de agua fría). Extiende entre dos hojas de papel film para evitar que se pegue.
Sí. La crostata mejora notablemente al reposar 24 horas: la mermelada se asienta, la masa absorbe ligeramente los aromas y el conjunto se asienta. Es de los pocos postres que ganan con el tiempo.