Sobre esta receta
La tarte sablée es la base de la repostería doméstica francesa. Con arándanos frescos y una crema de almendras sencilla, el resultado es elegante sin ser complicado.
Ingredientes
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla fría en dados
- 80 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la harina
Mezcla la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener textura arenosa. Añade el azúcar glas, el vainillado y el huevo. Amasa brevemente, forma una bola y deja reposar 1 hora en la nevera.
⏱ 1 hora -
2
Extiende la masa en un molde…
Extiende la masa en un molde de 24 cm enmantequillado. Pincha el fondo con un tenedor.
Paso 2 de 6 -
3
Espolvorea la almendra molida sobre la masa
Espolvorea la almendra molida sobre la masa. Distribuye los arándanos encima.
Paso 3 de 6 -
4
Hornea 15 minutos a 180 °C
Hornea 15 minutos a 180 °C. Mientras tanto, bate el azúcar con los huevos y añade la nata.
⏱ 15 minutos -
5
Vierte la mezcla sobre los arándanos…
Vierte la mezcla sobre los arándanos y continúa horneando 25 minutos más.
⏱ 25 minutos -
6
Deja templar antes de desmoldar
Deja templar antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente.
Paso 6 de 6
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La pâte sablée es una de las tres masas base de la pastelería francesa, junto a la brisée y la sucrée. Su nombre viene de 'sable' (arena): al trabajarla, la textura debe parecerse a la arena mojada antes de ligar con el huevo. Esta técnica de 'sablage' es lo que da a la masa su característico crujido al morder.
La tarta de frutas con base sablée es un clásico de las pastelerías francesas de cualquier ciudad. En Bretaña la hacen con mantequilla salada local, lo que añade una dimensión de sabor única. En Alsacia la rellenan con crema de almendras antes de añadir la fruta.
Los arándanos como fruta para tartas se popularizaron en Francia a partir de los años 90, cuando el bleuet canadiense empezó a aparecer en los mercados. Los arándanos silvestres (myrtilles) de los Vosgos o los Pirineos llevan siglos en la cocina francesa, pero el arándano cultivado de mayor tamaño es más reciente.
Claves del éxito
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1
La clave del 'sablage'. Trabaja la mantequilla fría con la harina frotando entre las palmas hasta obtener migas finas. Este es el paso que da el crujido característico a la masa.
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2
Reposo obligatorio. La masa necesita al menos 1 hora en nevera. El reposo relaja el gluten y evita que la masa se encoja durante el horneado.
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3
Hornear en blanco. Cubre la masa con papel de hornear y pesos (judías, arroz o bolas cerámicas) antes de hornear 15 minutos. Evita que la base se infle.
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4
Almendra molida como barrera. La capa de almendra molida entre la masa y los arándanos absorbe la humedad de la fruta y evita que la base se ablande.
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5
Temperatura del horno. Esta tarta necesita el horno a 180°C exactos. Más caliente y la masa se quema en los bordes antes de cocinarse en el centro.
Variaciones y sustituciones
Con crema pastelera: Sustituye la crema de almendras por crema pastelera clásica para una versión más suave y menos intensa en sabor a nuez.
Con moras y arándanos: Mezcla arándanos y moras a partes iguales. El contraste visual y de sabor es interesante.
Tarta de limón y arándanos: Añade ralladura de limón a la masa y zumo de limón a la crema. La acidez refuerza el sabor de los arándanos.
Versión individual: Usa moldes de tartaleta de 8-10 cm. Más fácil de servir y con una presentación más elegante para una cena.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
La brisée tiene menos azúcar y más mantequilla, lo que la hace más neutra y menos crujiente. La sablée tiene más azúcar y la técnica del sablage que le da esa textura arenosa y crujiente característica. Para tartas de fruta dulce, la sablée es la correcta.
Sí. La masa sablée se puede preparar con hasta 3 días de antelación y guardar en la nevera envuelta en film. También se puede congelar hasta 2 meses.
No ha reposado suficiente tiempo en la nevera. El gluten necesita relajarse. Mínimo 1 hora, mejor 2. Si el problema persiste, añade menos agua al ligar la masa.