Sobre esta receta
La galette es la versión libre y rústica de la tarta francesa: la masa se extiende, se pone la fruta en el centro y se doblan los bordes sin molde ni perfección. El resultado es más honesto y más apetecible que cualquier tarta perfecta.
Ingredientes
- 200 g de harina
- 120 g de mantequilla fría en dados
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 4-5 cucharadas de agua helada
Elaboración paso a paso
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1
Prepara la masa
Prepara la masa: mezcla la harina con la sal y el azúcar. Incorpora la mantequilla y trabájala con los dedos hasta obtener migas. Añade el agua helada hasta que la masa ligue. Refrigera 30 minutos.
⏱ 30 minutos -
2
Mezcla los arándanos con el azúcar
Mezcla los arándanos con el azúcar, la maicena y el zumo y ralladura de limón.
Paso 2 de 7 -
3
Extiende la masa en un círculo…
Extiende la masa en un círculo irregular de unos 30 cm sobre papel de hornear.
Paso 3 de 7 -
4
Vierte los arándanos en el centro
Vierte los arándanos en el centro, dejando 5 cm de borde libre.
Paso 4 de 7 -
5
Dobla los bordes de la masa…
Dobla los bordes de la masa hacia dentro sobre los arándanos, formando pliegues irregulares.
Paso 5 de 7 -
6
Pinta los bordes con huevo batido…
Pinta los bordes con huevo batido y espolvorea azúcar.
Paso 6 de 7 -
7
Hornea a 200 °C durante 35-40…
Hornea a 200 °C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Sirve templada.
⏱ 35-40 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La galette es la versión libre y rústica de la tarta francesa: sin molde, sin perfección, con los bordes doblados a mano sobre la propia fruta. Su nombre viene del galo 'gal' (piedra plana), y la referencia a algo redondo y plano lleva en el idioma francés desde la Edad Media.
En la cocina francesa contemporánea, la galette se ha convertido en el sinónimo de la tarta honesta: la que no pretende ser perfecta, la que se hace cuando no hay tiempo para una tarte fine pero las ganas de hornear con fruta de temporada son irresistibles. Los parisinos la hacen los domingos con lo que tienen en la nevera.
La galette de arándanos es especialmente popular en las regiones del norte de Francia, donde el myrtille silvestre es abundante. Los bordes rústicos no son un descuido: son el resultado de un conocimiento profundo de cómo la masa se comporta con la humedad de la fruta.
Claves del éxito
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1
Masa muy fría. La masa de la galette debe estar fría cuando se extiende. Si está blanda, se rompe al doblar los bordes. Si la masa se calienta durante el proceso, métela 10 minutos en la nevera antes de continuar.
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2
Borde de 5 cm. Deja al menos 5 cm de masa libre alrededor de los arándanos. Ese es el borde que vas a doblar hacia dentro. Menos y no llega a cubrir los bordes de la fruta.
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3
Maicena en el relleno. Los arándanos sueltan mucho líquido al hornear. Sin maicena, la masa del fondo queda empapada. 2 cucharadas de maicena por 400g de fruta es la proporción correcta.
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4
Papel de hornear imprescindible. La galette se hornea directamente sobre papel de hornear. Sin papel, el fondo se quema antes de que la masa esté cocida.
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5
Azúcar sobre los bordes. Espolvorea azúcar grueso sobre los bordes doblados antes de hornear. Se caramelize durante el horneado y da un crujiente extra al borde.
Variaciones y sustituciones
Con melocotón y arándanos: Combina arándanos con melocotón maduro en trozos. La galette de verano por excelencia: dulce, ácida y perfumada.
Con masa de aceite: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva suave. La masa queda diferente (menos hojaldrada) pero el sabor es interesante y la técnica es más fácil.
Con almendra molida en la base: Espolvorea 2 cucharadas de almendra molida sobre la masa antes de añadir los arándanos. Absorbe la humedad y añade sabor.
Galette salada: Omite el azúcar de la masa y el relleno. Rellena con queso de cabra, arándanos y tomillo fresco. Una entrada sorprendente para una cena.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
La tarte se hace en molde, con masa que se adapta a la forma del molde y bordes perfectamente verticales. La galette es de forma libre, sin molde, con los bordes doblados de forma irregular sobre la fruta. La tarte es más formal; la galette, más rústica y casual.
La masa sin hornear se puede congelar perfectamente. Extiende la masa sobre papel film, forma un disco, envuelve y congela. Para usar, descongela en nevera durante la noche. La galette horneada se puede congelar pero pierde parte de su crujiente al descongelar.
O el horno no estaba suficientemente caliente o la galette estaba en la rejilla superior. Para fondos crujientes: horno a 200°C bien precalentado y galette en la parte baja del horno donde el calor llega primero desde abajo.