Sobre esta receta
Los Pfannkuchen alemanes son más gruesos que los crêpes franceses y más finos que los pancakes americanos. Con arándanos dentro de la masa y un poco de azúcar glas por encima, son el desayuno del domingo en cualquier casa alemana.
Ingredientes
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 300 ml de leche entera
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 200 g de arándanos frescos
- Mantequilla para la sartén
- Azúcar glas y miel para servir
Elaboración paso a paso
-
1
Mezcla la harina
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro.
Paso 1 de 6 -
2
Añade los huevos y la leche poco a poco
Añade los huevos y la leche poco a poco, removiendo hasta obtener una masa sin grumos. Deja reposar 15 minutos.
⏱ 15 minutos -
3
Calienta una sartén con un poco…
Calienta una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio.
Paso 3 de 6 -
4
Vierte un cucharón de masa en la sartén
Vierte un cucharón de masa en la sartén. Distribuye unos arándanos por encima antes de que cuaje.
Paso 4 de 6 -
5
Cuando aparezcan burbujas en la superficie…
Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén secos, da la vuelta. Cocina 1-2 minutos más.
⏱ 1-2 minutos -
6
Sirve con azúcar glas y un chorrito de miel
Sirve con azúcar glas y un chorrito de miel. En Alemania también se acompañan con compota de manzana.
Paso 6 de 6
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El Pfannkuchen (literalmente 'pastel de sartén') es el crepe alemán, aunque con más grosor y más parecido al pancake americano que al crepe francés. En Berlín, el Pfannkuchen tiene además otro significado: es el nombre local del Berliner, el bollo relleno. En el resto de Alemania, Pfannkuchen siempre hace referencia a la tortita de sartén.
El desayuno dominical con Pfannkuchen es una tradición familiar en toda Alemania. A diferencia de los crepes franceses que se sirven con azúcar y limón, los Pfannkuchen alemanes se acompañan con Apfelmus (compota de manzana), Ahornsirup (sirope de arce importado de Canadá) o frutos del bosque frescos.
Los arándanos silvestres (Heidelbeeren) son la fruta más asociada a este desayuno en el verano alemán. En agosto, cuando los bosques del sur están llenos de arándanos silvestres, cualquier familia que haya salido a recogerlos los tendrá el domingo siguiente en los Pfannkuchen.
Claves del éxito
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1
Reposo de la masa. Deja reposar la masa 15-20 minutos antes de cocinar. La harina se hidrata mejor y los Pfannkuchen quedan más suaves.
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2
Temperatura media. La sartén debe estar a temperatura media, no alta. Con calor excesivo el exterior se quema antes de que el centro cuaje.
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3
Una sartén bien engrasada. Los Pfannkuchen se pegan fácilmente. Usa una sartén antiadherente y añade un poco de mantequilla antes de cada tortita.
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4
Arándanos sobre la masa cruda. Añade los arándanos sobre la tortita recién vertida en la sartén, antes de que empiece a cuajar. Así quedan integrados en la masa y no se caen al dar la vuelta.
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5
Tamaño medio. Un Pfannkuchen de 12-15 cm es el tamaño ideal: suficientemente grande para que el centro cuaje bien, suficientemente pequeño para dar la vuelta fácilmente.
Variaciones y sustituciones
Con queso quark: Añade 2 cucharadas de quark (requesón alemán) a la masa. Los Pfannkuchen quedan más esponjosos y con un sabor ligeramente ácido.
Con vainilla y canela: Añade media cucharadita de canela y una cucharadita de extracto de vainilla a la masa. El perfil de sabor se acerca más al Kaiserschmarrn austríaco.
Pfannkuchen salados: Omite el azúcar y añade una pizca de sal y nuez moscada. Sirve con salmón ahumado y crema agria en vez de arándanos.
Con manzana rallada: Añade media manzana rallada a la masa junto con los arándanos. La combinación es muy clásica del desayuno alemán de otoño.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
El crepe francés es muy fino (casi transparente) y se hace con masa sin levadura. El Pfannkuchen alemán es más grueso, más esponjoso y a menudo lleva levadura en polvo. Son técnicas y resultados muy diferentes aunque el concepto es similar.
Sí. Guarda la masa en la nevera tapada hasta 24 horas. Los Pfannkuchen quedan incluso mejor porque la masa reposa más tiempo.
O la masa está demasiado líquida o los estás volteando demasiado pronto. Espera hasta que los bordes estén secos y aparezcan burbujas en toda la superficie antes de girarlos.