Sobre esta receta
Los placki z twarogiem son tortitas esponjosas hechas con requesón, una versión polaca que no tiene nada que ver con las americanas. Más densas, más proteicas y con un sabor ligeramente ácido que combina muy bien con los arándanos.
Ingredientes
- 500 g de requesón (twaróg) o ricotta escurrida
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de harina
- 1 pizca de sal
- 200 g de arándanos frescos
- Aceite o mantequilla para freír
- Nata agria para servir
Elaboración paso a paso
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1
Aplasta el requesón con un tenedor…
Aplasta el requesón con un tenedor hasta que quede fino. Añade los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal. Mezcla bien.
Paso 1 de 6 -
2
Incorpora la harina cucharada a cucharada…
Incorpora la harina cucharada a cucharada hasta obtener una masa que se pueda trabajar pero sea pegajosa.
Paso 2 de 6 -
3
Añade los arándanos con cuidado
Añade los arándanos con cuidado.
Paso 3 de 6 -
4
Calienta aceite en una sartén a fuego medio
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Con las manos enharinadas, forma tortitas de unos 8 cm.
Paso 4 de 6 -
5
Fríe 2-3 minutos por cada lado…
Fríe 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. No pongas el fuego demasiado alto o quedarán crudas por dentro.
⏱ 2-3 minutos -
6
Sirve calientes con nata agria y…
Sirve calientes con nata agria y más arándanos frescos por encima.
Paso 6 de 6
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Los placki z twarogiem son las tortitas polacas por excelencia, completamente distintas de los pancakes americanos o los Pfannkuchen alemanes. La clave está en el twaróg: el requesón polaco, más seco y más ácido que la ricotta italiana, que da a las tortitas una textura densa, esponjosa y ligeramente granulosa que no se consigue con ningún otro ingrediente.
En Polonia, los placki se comen en el desayuno o en la merienda, y la versión con jagody (arándanos silvestres) es una de las más tradicionales del verano. La nata agria (śmietana) que se sirve encima es imprescindible: su acidez complementa el dulzor de los arándanos y equilibra la riqueza del queso.
La diferencia entre un buen placek y uno mediocre está en el queso. El twaróg polaco auténtico es magro, seco y muy granulado. En España, el requesón o la ricotta bien escurrida son los sustitutos más cercanos. La cantidad de harina que necesitas depende directamente de la humedad del queso.
Claves del éxito
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1
Requesón bien escurrido. Si el requesón tiene mucha humedad, pásalo por un colador con papel de cocina durante 30 minutos antes de usar. El exceso de agua hace que los placki se rompan.
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2
Harina al mínimo. La harina es solo para ligar. Añádela cucharada a cucharada hasta que la masa se pueda moldear. Demasiada harina y los placki quedan gomosos.
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3
Manos enharinadas. La masa es muy pegajosa. Trabájala siempre con las manos enharinadas para dar forma a las tortitas.
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4
Fuego medio-bajo. Los placki necesitan tiempo para cocinarse bien en el centro. Fuego alto y el exterior se quema antes de que el queso cuaje.
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5
Tamaño consistente. Haz todos los placki del mismo grosor para que se cocinen uniformemente. Aproximadamente 1,5 cm de grosor es el ideal.
Variaciones y sustituciones
Sin azúcar (versión salada): Omite el azúcar y añade sal, eneldo fresco y cebollino. Sirve con crema agria y salmón ahumado. El placek salado es igualmente tradicional en Polonia.
Con ricotta: Sustituye el twaróg por ricotta bien escurrida. El resultado es más suave y menos ácido, más cercano al sabor italiano.
Con vainilla y ralladura de limón: Añade una cucharadita de vainilla y ralladura de limón a la masa. El perfil de sabor se vuelve más aromático y complementa mejor los arándanos.
Horneados: En vez de freír, coloca los placki en una bandeja enmantequillada y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Más sanos y sin el olor a aceite frito.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
El twaróg es el requesón fresco polaco, elaborado con leche de vaca entera o desnatada. Es más seco y granulado que la ricotta italiana y más ácido que el queso fresco español. Es el ingrediente central de muchos dulces y platos salados de la cocina polaca.
O el queso tiene demasiada humedad o la masa tiene poca harina. Escurre mejor el queso y añade una cucharada más de harina. La masa debe ser suficientemente firme para poder moldearla en forma de tortita.
Sí, en una sartén con un poco de mantequilla a fuego bajo. En microondas quedan algo blandos. La sartén recupera parte del exterior crujiente.