Sobre esta receta
Los jagodzianki son bollos de masa de levadura rellenos de arándanos silvestres, típicos del verano polaco. Uno de esos sabores de infancia que los polacos recuerdan toda la vida. Con arándanos cultivados salen igual de buenos.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca
- 100 g de azúcar
- 200 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la harina
Mezcla la harina, levadura, azúcar y sal. Añade la leche tibia, la mantequilla y los huevos. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Deja fermentar tapada 1 hora hasta que doble.
⏱ 10 minutos -
2
Mezcla los arándanos con el azúcar…
Mezcla los arándanos con el azúcar y la maicena. Deja reposar 15 minutos.
⏱ 15 minutos -
3
Divide la masa en 12 porciones
Divide la masa en 12 porciones. Aplana cada una en un disco de unos 12 cm.
Paso 3 de 7 -
4
Coloca una cucharada generosa de arándanos…
Coloca una cucharada generosa de arándanos en el centro. Cierra el bollo juntando los bordes y pellizca bien para que no se abra.
Paso 4 de 7 -
5
Coloca los bollos con la unión…
Coloca los bollos con la unión hacia abajo en una bandeja con papel. Deja fermentar 30 minutos más.
⏱ 30 minutos -
6
Pinta con huevo batido
Pinta con huevo batido. Hornea a 180 °C durante 18-20 minutos hasta que estén dorados.
⏱ 18-20 minutos -
7
Deja enfriar
Deja enfriar. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.
Paso 7 de 7
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Las jagodzianki son posiblemente el sabor más icónico del verano polaco. Estos bollos de masa de levadura rellenos de arándanos silvestres (jagody en polaco) tienen una temporada muy concreta: julio y agosto, cuando los bosques polacos están llenos de Vaccinium myrtillus. Fuera de temporada simplemente no se hacen, o al menos no deberían.
La receta tiene raíces en la panadería artesanal centroeuropea del siglo XIX. Polonia, como toda la región, tiene una tradición panadera muy rica en bollería de levadura rellena: los drożdżówki son la categoría genérica de estos bollos dulces, y las jagodzianki son la versión estrella del verano.
Hoy los arándanos cultivados permiten hacer jagodzianki durante todo el año, pero cualquier polaco te dirá que las mejores son las de agosto, con arándanos silvestres recogidos ese mismo día. El silvestre tiene más acidez, más color y un sabor más intenso que el cultivado.
Claves del éxito
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1
Masa bien amasada. La masa necesita al menos 10 minutos de amasado hasta que sea lisa y elástica. Una masa mal amasada da bollos densos y sin alvéolos.
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2
Relleno espeso. Añade maicena al relleno de arándanos para que no sea demasiado líquido. Un relleno aguado moja la masa y el bollo no sella bien.
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3
Sellar bien los bordes. El punto de fuga más habitual es el sellado. Pellizca los bordes con fuerza y coloca los bollos con el cierre hacia abajo en la bandeja.
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4
Segunda fermentación. No te saltes la segunda fermentación de 30 minutos antes de hornear. Los bollos ganan volumen y esponjosidad.
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5
Azúcar glas al servir. El azúcar glas se pone justo antes de servir. Si lo pones antes de hornear se quema. Si lo pones mucho antes de servir, la humedad lo disuelve.
Variaciones y sustituciones
Con queso y arándanos: Mezcla el relleno de arándanos con 100g de requesón endulzado. El relleno es más cremoso y menos ácido.
Con arándanos y vainilla: Añade una cucharadita de extracto de vainilla al relleno. La vainilla suaviza la acidez y da más redondez al sabor.
Mini jagodzianki: Haz bollos de la mitad del tamaño (25-30g de masa). Son perfectos para servir en una mesa de dulces o para niños.
Versión con masa de brioche: Sustituye la receta de masa básica por una masa de brioche con más mantequilla y huevos. El resultado es más rico y esponjoso, más próximo a un bollo de confitería.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí. Usa los congelados directamente sin descongelar y añade una cucharadita extra de maicena al relleno. El tiempo de cocción del relleno aumenta ligeramente.
O el sellado no fue suficientemente firme o el relleno tenía demasiado líquido. Asegúrate de pellizcar bien los bordes y de que el relleno esté lo suficientemente espeso.
Están en su punto el mismo día. Al día siguiente son buenos pero la masa pierde algo de esponjosidad. Se pueden recalentar 10 minutos en el horno a 160°C para recuperar parte de la textura.