Sobre esta receta
El grunt es un postre del Atlántico canadiense, especialmente de Nueva Escocia, donde los arándanos silvestres crecen en abundancia. Se cocina en el fuego: arándanos guisados con bolitas de masa cocidas al vapor encima. El nombre viene del sonido que hace la fruta al burbujear.
Ingredientes
- 700 g de arándanos frescos
- 150 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ cucharadita de canela
Elaboración paso a paso
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1
En una cazuela amplia
En una cazuela amplia, mezcla los arándanos, el azúcar, el agua, el zumo de limón y la canela. Lleva a ebullición a fuego medio.
Paso 1 de 5 -
2
Prepara los dumplings
Prepara los dumplings: mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade la leche y la mantequilla. Remueve hasta integrar. La masa debe ser blanda y pegajosa.
Paso 2 de 5 -
3
Con una cuchara
Con una cuchara, deposita porciones de masa (del tamaño de una nuez grande) sobre los arándanos hirviendo.
Paso 3 de 5 -
4
Tapa la cazuela y cocina a…
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos sin levantar la tapa. Los dumplings se cocinan al vapor.
⏱ 15 minutos -
5
Sirve caliente con nata líquida o…
Sirve caliente con nata líquida o helado de vainilla por encima.
Paso 5 de 5
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El grunt (también llamado slump en algunas partes de Nueva Escocia) es uno de los postres más antiguos de la cocina atlántica canadiense. Los primeros colonos británicos que llegaron a la costa este de Canadá en el siglo XVII adaptaron sus recetas de puddings al vapor a las condiciones locales, usando el arándano silvestre que crecía en abundancia en los prados y turberas de la región.
El nombre 'grunt' describe el sonido que hace la fruta burbujeando bajo los dumplings durante la cocción: un burbujeo gutural, casi un gruñido. Es un postre que se huele antes de verse y que se oye antes de comerse. Tiene algo de primitivo y de honesto que resulta muy atractivo.
En Nueva Escocia y en Newfoundland, el wild blueberry grunt es tan icónico como el lobster roll en Maine. Los arándanos silvestres de la región atlántica canadiense tienen un sabor más intenso y ácido que los cultivados, y son especialmente apreciados para este postre porque resisten bien la cocción prolongada.
Claves del éxito
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1
Tapa hermética durante la cocción. Los dumplings se cocinan al vapor de los arándanos hirviendo. La tapa debe sellarse bien y no levantarse durante los 15 minutos de cocción o los dumplings quedan crudos.
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2
Masa pegajosa está bien. La masa de los dumplings debe ser blanda y pegajosa. Si añades demasiada harina para que no se pegue, los dumplings quedan duros.
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3
Arándanos suficientemente líquidos. Los arándanos deben burbujear activamente antes de añadir los dumplings. Si el fuego está demasiado bajo no hay suficiente vapor para cocer la masa.
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4
Cucharadas no perfectas. Los dumplings del grunt no son bolas perfectas. Se ponen con cuchara, de forma irregular. Esa rusticidad es parte de su carácter.
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5
Helado de vainilla es obligatorio. Técnicamente es opcional. En la práctica, sin helado de vainilla el grunt pierde la mitad de su gracia. El contraste caliente-frío, dulce-ácido, esponjoso-cremoso es lo que lo hace grande.
Variaciones y sustituciones
Con manzana y arándanos: Añade una manzana pelada y troceada a los arándanos. La manzana aporta textura y el arándano el color y la acidez. Muy clásico en Terranova.
Con ralladura de naranja: Añade ralladura de naranja tanto al relleno como a los dumplings. El cítrico complementa muy bien los arándanos y añade aroma.
Dumplings de avena: Sustituye la mitad de la harina por copos de avena finos. Los dumplings quedan más nutritivos y con un sabor a nuez interesante.
Versión dulce de jengibre: Añade una cucharadita de jengibre en polvo y una de canela a los dumplings. El perfil de sabor se vuelve más cálido y especiado, ideal para el otoño.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En el grunt, los dumplings son pequeñas bolas de masa (harina, levadura, leche, mantequilla) que se cocinan al vapor directamente sobre la fruta hirviendo. No son los dumplings asiáticos rellenos: son más parecidos a bolitas de pan blando.
Sí. Prepara el relleno de arándanos en una cazuela de hierro apta para horno, añade los dumplings y hornea a 190°C tapado durante 20-25 minutos. El resultado es similar pero sin el efecto del vapor.
En el cobbler, la masa se pone cruda sobre la fruta fría y se hornea en el horno. En el grunt, la masa se cocina al vapor sobre la fruta hirviendo en el fuego. Son técnicas completamente diferentes.