Sobre esta receta
El brigadeiro es el dulce nacional de Brasil, el que hay en cada cumpleaños, boda y reunión familiar. La receta de base es leche condensada, mantequilla y un polvo saborizante que se cocina hasta que se despega del fondo. En esta versión el saborizante son los arándanos, y el resultado es una trufa morada y ácida completamente diferente al original.
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de polvo de arándanos (o arándanos deshidratados molidos)
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
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1
Unta un plato con mantequilla y reserva
Unta un plato con mantequilla y reserva.
Paso 1 de 7 -
2
En un cazo antiadherente a fuego medio-bajo
En un cazo antiadherente a fuego medio-bajo, pon la leche condensada, la mantequilla, el polvo de arándanos y la sal. Remueve constantemente con espátula de silicona.
Paso 2 de 7 -
3
Después de unos 10-12 minutos la…
Después de unos 10-12 minutos la mezcla espesará y empezará a despegarse del fondo. La señal de que está lista: pasas la espátula por el centro y tarda 2-3 segundos en cerrarse.
⏱ 10-12 minutos -
4
Vierte sobre el plato engrasado y…
Vierte sobre el plato engrasado y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera 1 hora.
⏱ 1 hora -
5
Con las manos ligeramente húmedas o…
Con las manos ligeramente húmedas o engrasadas con mantequilla, forma bolitas del tamaño de una nuez.
Paso 5 de 7 -
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Rueda cada bolita sobre el azúcar…
Rueda cada bolita sobre el azúcar granulada o el chocolate blanco rallado hasta cubrirla bien.
Paso 6 de 7 -
7
Coloca cada una en un molde de papel mini
Coloca cada una en un molde de papel mini. Guarda en nevera hasta servir.
Paso 7 de 7
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
¿Buscas productores de arándano?
Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El brigadeiro nació en Brasil durante las elecciones de 1945. El candidato presidencial Eduardo Gomes, brigadier de la Fuerza Aérea Brasileña, tenía seguidoras que vendían estos dulces para financiar su campaña con el nombre de "brigadeiro" en homenaje a él. Ganara o no las elecciones (no ganó), el dulce se quedó para siempre.
La receta clásica usa cacao en polvo, pero en Brasil existe toda una cultura de brigadeiros gourmet con sabores: maracuyá, pistacho, limón, coco y, más recientemente, arándanos. Las confiterías especializadas (brigadeirias) en São Paulo y Río de Janeiro ofrecen docenas de sabores.
El secreto del brigadeiro perfecto está en la cocción: hay que remover constantemente y no parar hasta que la mezcla se despegue limpiamente del fondo. Un minuto más o menos marca la diferencia entre una trufa que se puede formar y una masa que no tiene consistencia.
Claves del éxito
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1
Fuego medio-bajo siempre. Si el fuego está alto el brigadeiro se quema por abajo mientras el centro sigue líquido. Paciencia: 10-12 minutos a fuego moderado es el tiempo correcto.
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2
Remueve sin parar. A diferencia de otras preparaciones, el brigadeiro necesita remoción constante. Si paras aunque sea un minuto, se pega y quema en el fondo.
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3
El test de la espátula. El brigadeiro está listo cuando pasas la espátula y el surco tarda 2-3 segundos en cerrarse. Si se cierra rápido, necesita más tiempo.
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4
Manos bien untadas. Para formar las bolitas, untar las manos con mantequilla es más efectivo que mojarlas con agua. La mezcla no se pega y las bolas quedan más redondas.
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5
Temperatura de la nevera. El brigadeiro se mantiene bien hasta 5 días en nevera en recipiente cerrado. A temperatura ambiente aguanta 2 días pero pierde consistencia con el calor.
Variaciones y sustituciones
Relleno sorpresa: Mete un arándano fresco en el centro de cada bolita antes de rebozar. Al morderlo, el arándano fresco explota con su jugo dentro del brigadeiro.
Brigadeiro de chocolate blanco y arándanos: Sustituye el polvo de arándanos por 100 g de chocolate blanco rallado y añade solo 1 cucharada de polvo de arándanos para el color y el sabor. Más suave y menos ácido.
Versión de bolo: El brigadeiro también se usa como cobertura de tartas en Brasil. Extiende la mezcla caliente sobre un bizcocho de vainilla y deja enfriar. Es la cobertura húmeda y brillante más fácil de hacer.
Con ralladura de limón: Añade la ralladura de un limón a la mezcla al final de la cocción. El limón acentúa el sabor del arándano y añade un toque fresco.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En tiendas de productos naturales, herbolarios y supermercados con sección de superalimentos. También se puede comprar online. Alternativamente, tritura arándanos deshidratados en un molinillo hasta obtener polvo fino.
El brigadeiro necesita un ingrediente en polvo o muy reducido para que la mezcla tenga la consistencia correcta. Los arándanos frescos aportan demasiada agua. Si los usas, tendrás que cocinar mucho más tiempo para evaporarla.
O les faltó cocción (la mezcla no se despegaba bien del fondo), o no se refrigeraron suficiente tiempo. Prueba a cocinar 2 minutos más en la próxima tanda y asegúrate de enfriar al menos 1 hora en nevera antes de formar las bolitas.