Sobre esta receta
El cheesecake de arándanos sin horno es el postre perfecto para el verano: no necesitas encender el horno, se prepara en 20 minutos y el resultado es espectacular. La combinación del relleno cremoso con la cobertura de arándanos brillante lo convierte en el postre estrella de cualquier reunión.
Ingredientes
- 200 g de galletas digestive (o sin gluten)
- 80 g de mantequilla derretida
- 400 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 80 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 g de arándanos frescos (para la cobertura)
- 3 cucharadas de azúcar (para la cobertura)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 hojas de gelatina (opcional, para dar firmeza)
Elaboración paso a paso
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1
Tritura las galletas hasta obtener…
Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que la mezcla sea homogénea.
Paso 1 de 8 -
2
Extiende en la base de…
Extiende en la base de un molde desmontable de 22 cm, presionando bien para compactarla. Refrigera 15 minutos.
⏱ 15 minutos -
3
Si usas gelatina, hidrátalas en…
Si usas gelatina, hidrátalas en agua fría 5 minutos, escúrrelas y disuélvelas en 2 cucharadas de nata caliente.
⏱ 5 minutos -
4
Bate el queso crema con…
Bate el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Paso 4 de 8 -
5
Monta la nata a punto…
Monta la nata a punto firme en un bol frío. Incorpórala al queso con movimientos envolventes. Añade la gelatina disuelta si la usas.
Paso 5 de 8 -
6
Vierte sobre la base de…
Vierte sobre la base de galleta y alisa la superficie. Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
⏱ 4 horas -
7
En un cazo pequeño, calienta…
En un cazo pequeño, calienta los arándanos con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio 5-7 minutos, hasta que los arándanos revienten y la salsa espese ligeramente.
⏱ 5-7 minutos -
8
Deja enfriar completamente antes de…
Deja enfriar completamente antes de verter sobre el cheesecake.
Paso 8 de 8
Consejos del chef
- ✦Para una versión más ligera, sustituye la mitad del queso crema por queso quark o yogur griego espeso. El sabor cambia ligeramente pero la textura sigue siendo cremosa.
- ✦Desmolda con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes antes de abrir el molde. Decora con arándanos frescos adicionales y unas hojas de menta.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El cheesecake de Nueva York es posiblemente el postre más icónico de la repostería americana. La versión original se hornea con queso crema, huevos y azúcar, y su textura es densa y rica. La versión sin horno es una adaptación más ligera que ganó popularidad en los años 80 cuando la gelatina se convirtió en un ingrediente habitual en los hogares.
El queso crema americano (Philadelphia y similares) es el ingrediente clave. Tiene una textura y acidez diferente al queso fresco europeo: más graso, más estable, con un sabor más suave. Esta diferencia es lo que da al cheesecake americano su carácter inconfundible.
El coulis de arándanos sobre el cheesecake no es solo decorativo. La acidez del arándano corta la grasa del queso y da un contrapunto que hace que el conjunto sea menos pesado de lo que parece. Es una combinación clásica que no falla.
Claves del éxito
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1
Queso crema a temperatura ambiente. Saca el queso crema de la nevera 30 minutos antes. El queso frío no se mezcla bien y deja grumos que luego no desaparecen.
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2
Base bien compactada. Presiona la base de galleta con fuerza con el fondo de un vaso. Si la base no está compacta, se desmiga al cortar.
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3
Gelatina bien hidratada. Hidrata la gelatina en agua fría el tiempo indicado. Si la añades sin hidratar, quedan trozos que no se disuelven.
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4
Paciencia en la nevera. El cheesecake necesita mínimo 4 horas de nevera, mejor toda la noche. Si lo desmoldas antes, no habrá cuajado lo suficiente.
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5
Coulis justo antes de servir. Si añades el coulis de arándanos horas antes, la acidez puede ablandar la superficie del cheesecake. Ponlo en el último momento.
Variaciones y sustituciones
Con limón: Añade zumo y ralladura de limón a la mezcla de queso. Más fresco y ácido, contrasta mejor con el dulzor de los arándanos.
Versión individual: Usa vasos o copas en vez de molde. Sin necesidad de desmoldar y con una presentación más elegante para una cena.
Con base de Oreo: Sustituye las galletas digestive por Oreo (sin relleno) para una base más intensa y chocolateada.
Con arándanos dentro: Mezcla 100g de arándanos frescos directamente en la crema antes de verter en el molde. Los arándanos se distribuyen por toda la tarta y cada corte tiene fruta dentro.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
No directamente. El queso fresco tiene más agua y menos grasa que el queso crema, por lo que la textura final será más blanda. Si quieres usar queso fresco, añade una hoja extra de gelatina para compensar.
O le falta gelatina o no ha tenido suficiente tiempo en la nevera. Si después de 4 horas todavía no ha cuajado, déjalo una noche entera. Si al día siguiente sigue blando, la gelatina no se disolvió correctamente.
Sí, sin el coulis encima. Congela el cheesecake sin desmoldar, envuelto en film. Descongela en la nevera durante una noche. Añade el coulis al momento de servir.