Sobre esta receta
La ensalada caprese tiene tres colores: blanco (mozzarella), rojo (tomate), verde (albahaca). Esta versión cambia el tomate por arándanos y añade un cuarto color: el morado. El resultado es más sofisticado, más fotogénico y con un perfil de sabor más complejo.
El arándano aporta una acidez diferente a la del tomate: más suave, más frutal y con un dulzor natural que la reducción de balsámico potencia. Una pieza en la boca y entiendes por qué este cambio tiene sentido.
Ingredientes
- 200 g de mozzarella fresca (mini bocconcini o regular cortada)
- 150 g de arándanos frescos
- 12 hojas de albahaca fresca
- Para la reducción de balsámico: 100 ml de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra
- Palillos de brocheta
Elaboración paso a paso
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1
Hacer la reducción de balsámico
Pon el vinagre balsámico y la miel en un cazo pequeño. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio-bajo 5-7 minutos hasta que espese y nape la cuchara. Retira y deja enfriar: espesará más al enfriarse.
⏱ 5-7 minutos -
2
Preparar la mozzarella
Si usas mozzarella regular, córtala en dados de 2 cm. Seca ligeramente con papel absorbente para que el aceite no resbale.
Paso 2 de 4 -
3
Montar las brochetas
En cada palillo ensarta: 1 arándano, 1 hoja de albahaca doblada, 1 trozo de mozzarella, 1 arándano. Repite hasta terminar los ingredientes.
Paso 3 de 4 -
4
Emplatar y servir
Coloca las brochetas en una fuente. Riega con aceite de oliva, un hilo de reducción de balsámico, sal en escamas y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.
Paso 4 de 4
Consejos del chef
- ✦La reducción de balsámico aguanta semanas en un tarro en nevera. Haz el doble y tenla preparada.
- ✦Los mini bocconcini (bolas pequeñas de mozzarella) son perfectos para este plato: misma medida que los arándanos.
- ✦Para un toque extra, añade un piñón tostado a cada brocheta.
- ✦Puedes usar burrata en lugar de mozzarella para una versión más lujosa.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La insalata caprese nació en la isla de Capri, en el sur de Italia, en los años 50, y su combinación de colores (rojo, blanco, verde) reproduce los de la bandera italiana. Existen versiones documentadas donde el tomate se sustituye por frutas de temporada: higo, melocotón o fresa. La versión con arándanos es contemporánea y recoge esa tradición de adaptación estacional que siempre ha tenido la caprese.
Claves del éxito
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1
Mozzarella a temperatura ambiente. La mozzarella fría de nevera tiene menos sabor y textura más gumosa. Sácala 30 minutos antes.
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2
Reducción fría antes de servir. Aplica la reducción cuando ya esté fría. Caliente se absorbe en lugar de quedarse en la superficie.
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3
Albahaca fresca, nunca seca. La albahaca seca no tiene ningún sentido en este plato. Si no tienes fresca, sustitúyela por rúcula.
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4
Sal en escamas en el último momento. La sal en escamas aporta textura. Añadida antes, se disuelve y pierde su efecto.
Variaciones y sustituciones
Con fresas: Alterna arándanos con fresas para un juego de colores más vistoso.
Con burrata: La burrata, más cremosa que la mozzarella, convierte este aperitivo en algo más lujoso.
Sin brocheta: Sirve los mismos ingredientes en un plato sin ensartar: más informal pero igual de bueno.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
Las brochetas aguantan 2-3 horas en nevera sin aliñar. Añade el aceite, la sal y la reducción justo antes de servir.
El balsámico de Módena IGP es el estándar. Evita los balsámicos muy baratos: tienen poca densidad y la reducción queda líquida.
3-4 brochetas por persona como aperitivo. Si es plato único o entrante, 6-8.