Sobre esta receta
Los butter tarts son tan canadienses como el hockey o el sirope de arce. Una tartaleta de masa quebrada con relleno dulce y mantecoso que queda ligeramente líquido en el centro si no te pasas de cocción. Con arándanos silvestres dentro el contraste entre el relleno caramelizado y la fruta ácida es perfecto.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 1/8 cucharadita de sal
- 190 g de mantequilla fría en dados
- 4-6 cucharadas de agua helada
Elaboración paso a paso
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1
Para la masa
Para la masa: mezcla la harina con la sal. Integra la mantequilla fría con los dedos o robot hasta obtener migas del tamaño de guisantes. Añade el agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se forme. No trabajes en exceso.
Paso 1 de 9 -
2
Refrigera la masa 20 minutos envuelta en film
Refrigera la masa 20 minutos envuelta en film.
⏱ 20 minutos -
3
Precalienta el horno a 190°C
Precalienta el horno a 190°C.
Paso 3 de 9 -
4
Extiende la masa sobre superficie enharinada…
Extiende la masa sobre superficie enharinada y corta 12 círculos de unos 12 cm. Colócalos en los moldes de muffin o tarteras individuales con los bordes ondulados.
Paso 4 de 9 -
5
Para el relleno
Para el relleno: bate el huevo con el sirope, el zumo de limón y la vainilla. Aparte mezcla el azúcar moreno con la harina. Incorpora al huevo. Añade la mantequilla derretida y mezcla.
Paso 5 de 9 -
6
Distribuye los arándanos en el fondo…
Distribuye los arándanos en el fondo de cada tartaleta.
Paso 6 de 9 -
7
Vierte el relleno sobre los arándanos…
Vierte el relleno sobre los arándanos hasta casi llenar cada tartaleta.
Paso 7 de 9 -
8
Hornea en el tercio inferior del…
Hornea en el tercio inferior del horno 18-22 minutos, hasta que el relleno burbujee y la masa esté dorada. El centro puede parecer ligeramente líquido: es normal.
⏱ 18-22 minutos -
9
Deja enfriar 10 minutos antes de…
Deja enfriar 10 minutos antes de sacar del molde. Sirve a temperatura ambiente.
⏱ 10 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El primer registro escrito de butter tarts en Canadá aparece en un libro de recetas de Ontario de 1900, pero la receta probablemente tiene raíces anteriores entre los colonos de Quebec y Ontario. El sirope de arce es el ingrediente que los hace canadienses: en las regiones sin sirope se usaba melaza o corn syrup, pero el arce es la versión considerada auténtica hoy.
En Canadá existe literalmente una "Butter Tart Trail" en Ontario, un circuito turístico de más de 40 pastelerías especializadas que compiten por el mejor butter tart de la región. La cuestión de si el relleno debe quedar líquido o sólido, con pasas o sin ellas, divide al país casi tanto como el hockey.
Los arándanos silvestres, que crecen en abundancia en los bosques canadienses de Ontario, Quebec y las provincias marítimas, son una adición natural. La acidez del arándano corta la dulzura intensa del relleno y añade un contraste que la versión clásica con pasas no tiene.
Claves del éxito
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1
Mantequilla muy fría. Para una masa quebrada con hojaldre: la mantequilla debe estar fría y en dados pequeños. Si se derrite mientras la trabajas, la masa pierde su textura escamosa.
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2
Hornea en el tercio inferior. La parte baja del horno da más calor a la base de la tartaleta, evitando que la masa quede cruda por debajo con el relleno húmedo.
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3
Relleno líquido en el centro es bueno. El butter tart perfecto tiene el relleno ligeramente tembloroso al salir del horno. Endurece al enfriarse. Si horneas hasta que esté completamente sólido, quedará duro.
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4
Deja enfriar en el molde. El relleno es muy frágil caliente. Espera 10 minutos antes de sacar del molde o el fondo se puede romper.
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5
Arándanos silvestres si puedes. Son más pequeños y más ácidos que los cultivados. La diferencia en el butter tart es notable: más pinchazos de acidez contra el relleno dulce.
Variaciones y sustituciones
Con sirope de arce puro grado B: El sirope de arce Grado B (ahora llamado Grado A dark) tiene un sabor más intenso y ahumado que el Grado A claro. Para butter tarts, más sabor siempre es mejor.
Con pecanas: La versión más popular en Ontario lleva mitades de pecana encima del relleno antes de hornear. Añade crunch y sabor tostado.
Con arándanos y ruibarbo: Mezcla 100 g de arándanos con 50 g de ruibarbo fresco cortado fino. El ruibarbo añade acidez extra y una textura diferente al relleno.
Sin sirope de arce: Si no tienes, corn syrup o miel dan un resultado muy similar en textura. La miel añade su propio sabor, el corn syrup es más neutro.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En Canadá se debate esto con seriedad. Los puristas prefieren el relleno que se derrama un poco al morderlo (runny). La versión firme es más práctica pero menos tradicional. El punto medio es el más fácil de conseguir.
Sí, una masa de hojaldre o quebrada comprada funciona bien y reduce el tiempo a la mitad. La tartaleta perderá algo de textura casera pero el relleno es lo que importa.
Sí. Congela las tartaletas ya enfriadas en un recipiente hermético. Para servir, descongela a temperatura ambiente 1 hora o calienta 5 minutos en horno a 150°C.