Sobre esta receta
Las coles de Bruselas mal cocinadas son uno de los vegetales más odiados del mundo. Las coles de Bruselas bien cocinadas —asadas hasta quedar caramelizadas y crujientes— son uno de los mejores. La diferencia está en el método.
El glaseado de arándanos y balsámico añade un contrapunto dulce-ácido que equilibra el sabor ligeramente amargo de la col. Es la guarnición perfecta para carnes asadas, pero funciona también como plato en sí.
Ingredientes
- 500 g de coles de Bruselas
- 100 g de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel o sirope de arce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra
- Opcional: lascas de parmesano o bacon crujiente para servir
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las coles
Precalienta el horno a 220 °C. Lava las coles, retira las hojas exteriores dañadas y córtalas por la mitad longitudinalmente. El corte aumenta la superficie de contacto con el calor y acelera el caramelizado.
Paso 1 de 4 -
2
Primer asado
Mezcla las coles con el aceite, el ajo, sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa en una bandeja de horno, con el lado cortado hacia abajo. Hornea 20 minutos sin mover.
⏱ 20 minutos -
3
Preparar el glaseado
Mientras se asan, mezcla los arándanos, el balsámico y la miel en un cazo pequeño. Cocina 3-4 minutos hasta que los arándanos empiecen a reventar y la mezcla espese ligeramente.
⏱ 3-4 minutos -
4
Glasear y terminar
Saca las coles del horno. Vierte el glaseado de arándanos por encima y vuelve a hornear 5 minutos más hasta que el glaseado se adhiera y caramelice ligeramente. Sirve inmediatamente.
⏱ 5 minutos
Consejos del chef
- ✦La clave para coles crujientes es el horno muy caliente y no amontonarlas. Si se superponen, se cuecen al vapor en lugar de asarse.
- ✦Las coles congeladas no funcionan bien aquí: tienen demasiada humedad. Usa siempre frescas.
- ✦El bacon crujiente desmenuzado por encima es la versión no vegetariana que también funciona muy bien.
- ✦Las sobras aguantan bien en nevera y están incluso más buenas al día siguiente.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Las coles de Bruselas tienen su nombre de la capital belga, donde se cultivaban desde el siglo XIII. Sin embargo, su reputación gastronómica sufrió mucho durante el siglo XX, cuando el método de cocción predominante era hervirlas —lo que libera compuestos sulfurosos y potencia su amargor. La revolución del asado a alta temperatura fue una técnica popularizada por la cocina americana de los años 2000, que convirtió un vegetal temido en uno de los favoritos de los restaurantes.
Claves del éxito
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1
Horno muy caliente. 220 °C mínimo. El calor extremo carameliza los azúcares de la col y crea una costra crujiente imposible de conseguir a menor temperatura.
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2
Una sola capa. Si las coles se superponen, el vapor que generan las cuece en lugar de asarlas. Usa dos bandejas si es necesario.
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3
Lado cortado hacia abajo. El plano de corte en contacto con la bandeja caliente es lo que crea el caramelizado característico.
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4
Glaseado al final. Añadir el glaseado demasiado pronto quemaría los azúcares. Los últimos 5 minutos son suficientes.
Variaciones y sustituciones
Con bacon: Añade dados de bacon o panceta en los últimos 10 minutos de asado para una versión más contundente.
Con almendras: Esparce almendras laminadas tostadas por encima antes de servir para añadir textura.
Más picante: Añade una pizca de copos de chile rojo al glaseado para un contraste dulce-picante interesante.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
Sí. A 200 °C durante 12-15 minutos, sacudiendo la cesta a mitad de tiempo. Añade el glaseado en los últimos 3 minutos.
No es lo ideal: tienen demasiada humedad y no se tuestan bien. Si tienes que usarlas, descongélalas completamente y sécalas muy bien con papel absorbente antes de hornear.
Con pollo asado, solomillo de cerdo, costillas o incluso un risotto de arándanos. Son lo suficientemente versátiles como guarnición.