Sobre esta receta
Los fideos soba con pollo y arándanos son un plato caliente de inspiración asiática donde los arándanos juegan un doble papel: aplastados en la salsa junto con hoisin, vinagre de arroz y pasta de chile, y enteros al final para aportar contraste de textura y color.
El pollo se cocina en el mismo wok que la salsa, los fideos se añaden directamente y el resultado es un plato completo, rápido y con una profundidad de sabor inesperada gracias a la fruta.
Ingredientes
- 170 g de fideos soba
- 220 g de arándanos frescos (divididos: ½ taza para la salsa, 1 taza para el final)
- 700 g de pechuga de pollo sin piel, en tiras o dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de albahaca fresca picada (dividida)
- Piñones tostados y coco rallado para decorar (opcional)
- Para la salsa: ¼ taza de salsa hoisin, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de zumo de lima, 1½ cucharadita de salsa de soja, 1½ cucharadita de maicena, 1 cucharadita de pasta de chile
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer los soba
Cuece los fideos soba al dente según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
Paso 1 de 5 -
2
Preparar la salsa de arándanos
En un cuenco pequeño, aplasta ½ taza de arándanos con un tenedor o aplastador. Añade la hoisin, el vinagre de arroz, el zumo de lima, la soja, la maicena y la pasta de chile. Mezcla hasta disolver la maicena. Reserva.
Paso 2 de 5 -
3
Cocinar el pollo
En un cuenco, mezcla el pollo con el ajo, el jengibre y la sal. Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Cocina el pollo 2 minutos por cada lado.
⏱ 2 minutos -
4
Añadir salsa y fideos
Vierte la salsa de arándanos sobre el pollo con 2 cucharadas de agua. Cocina removiendo 3 minutos hasta que espese. Incorpora los fideos, la taza restante de arándanos enteros y la mitad de la albahaca. Baja el fuego y cocina 1 minuto más hasta que los arándanos estén templados.
⏱ 3 minutos -
5
Servir
Reparte en bols. Decora con el resto de albahaca y, si quieres, piñones tostados y coco rallado.
Paso 5 de 5
Consejos del chef
- ✦El aceite de sésamo tostado es imprescindible: el crudo no tiene el mismo aroma. Un par de gotas bastan para cambiar el plato.
- ✦Los fideos soba 100% trigo sarraceno son sin gluten. Revisa el etiquetado: muchos llevan también harina de trigo.
- ✦Puedes añadir gambas a la plancha, pollo deshilachado o tofu crujiente para más proteína.
- ✦La ensalada aguanta 1 día en nevera pero añade los arándanos y el sésamo en el momento de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Los fideos soba son uno de los alimentos más simbólicos de la cocina japonesa, con una historia de más de 400 años. La ensalada de soba fría (zaru soba) es un plato de verano en Japón, donde los fideos se sirven en una bandeja de bambú con salsa para mojar. La incorporación de ingredientes occidentales como el arándano y el aliño de miso es una fusión contemporánea que respeta la técnica japonesa del contraste frío-umami.
Claves del éxito
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1
Enfriar los soba rápido. El agua fría después de cocer es obligatoria. Sin este paso, los fideos se vuelven pastosos y se apelmazan.
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2
Aliño a temperatura ambiente. El miso y el aceite de sésamo se integran mejor cuando no están fríos de nevera.
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3
Arándanos al final. Añadidos demasiado pronto, sueltan jugo y tiñen todos los fideos de morado. Es bonito pero pierdes el contraste de colores.
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4
Sésamo negro. El sésamo negro aporta más sabor que el blanco y un contraste visual espectacular sobre los fideos y el morado de los arándanos.
Variaciones y sustituciones
Con tofu crujiente: Añade dados de tofu firme salteados en aceite de sésamo para una versión vegana con más proteína.
Con gambas: Gambas a la plancha con ajo y jengibre son la proteína animal perfecta para este plato.
Sin miso: Si no tienes miso, usa pasta de tahini con un poco más de soja. El umami es diferente pero funciona.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
Solo si son 100% trigo sarraceno. La mayoría lleva también harina de trigo. Lee el etiquetado o busca soba certificado sin gluten.
Sí. Los fideos de arroz o los soba de quinoa son buenas alternativas sin gluten. El ramen o los udon también funcionan pero cambian el perfil de sabor.
Los fideos aliñados aguantan 1 día. Pero añade los arándanos, el sésamo y las cebolletas justo antes de servir para conservar la textura y el color.