Sobre esta receta
El daifuku (大福, literalmente "gran suerte") es uno de los wagashi más queridos de Japón. Esta versión lleva arándanos frescos envueltos en anko blanco, con la masa teñida de morado con zumo de arándanos. El resultado es una pieza que combina la elasticidad del mochi, la dulzura de la pasta de judías y la acidez del arándano fresco.
Ingredientes
- 200 g de harina de arroz glutinoso (mochiko)
- 200 ml de agua
- 3 cucharadas de zumo de arándanos
- 80 g de azúcar
- Maicena para el amasado
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla en un bol apto para…
Mezcla en un bol apto para microondas la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el agua y el zumo de arándanos. Remueve bien hasta disolver.
Paso 1 de 7 -
2
Cubre con film y cocina en…
Cubre con film y cocina en el microondas a potencia máxima 2 minutos. Saca, remueve con una espátula húmeda. Vuelve a meter 1 minuto más. La masa debe ser traslúcida y pegajosa.
⏱ 2 minutos -
3
Extiende generosa cantidad de maicena sobre…
Extiende generosa cantidad de maicena sobre una superficie. Vuelca la masa caliente encima y cúbrela bien con más maicena para poder manipularla.
Paso 3 de 7 -
4
Divide la masa en 12 porciones iguales
Divide la masa en 12 porciones iguales. Aplana cada una en un disco de unos 8 cm.
Paso 4 de 7 -
5
Envuelve cada arándano con una pequeña…
Envuelve cada arándano con una pequeña porción de anko (unos 15 g), formando una bolita.
Paso 5 de 7 -
6
Coloca el relleno en el centro…
Coloca el relleno en el centro del disco de mochi. Cierra juntando los bordes y pellizca bien para sellar. Dale forma redondeada.
Paso 6 de 7 -
7
Retira el exceso de maicena con…
Retira el exceso de maicena con un pincel seco. Guarda en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 24 horas, o en nevera hasta 3 días.
⏱ 24 horas
Consejos del chef
- ✦Trabaja en grupos de 3-4 piezas para que la masa no pierda elasticidad antes de sellarla. El mochi se endurece al enfriarse.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El daifuku es un wagashi, término que engloba los dulces tradicionales japoneses. Su origen se remonta al siglo XV, aunque la forma moderna con relleno de anko se popularizó en el período Edo. Hoy es uno de los dulces más vendidos en las pastelerías japonesas, especialmente en primavera.
Los daifuku de frutas, con arándano o fresa en el interior, son una tendencia relativamente reciente que empezó en los años 80 en Tokio y ahora está en todas las konbini. La clave está en la textura del mochi, suave y elástico, que envuelve la fruta fresca aportando contraste con el arándano jugoso y ácido.
En casa la versión de microondas es la más práctica, aunque la receta tradicional se hace al vapor. Ambas dan un resultado muy similar siempre que la harina sea específicamente mochiko (glutinosa), no harina de arroz normal.
Claves del éxito
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1
Harina mochiko específica. No es lo mismo que harina de arroz normal. La variedad glutinosa (waxy rice) es la que da la elasticidad característica del mochi. Sin ella la masa queda rígida y se rompe.
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2
Maicena abundante. La masa de mochi cocida es extremadamente pegajosa. Usa maicena sin miedo: en el exterior no afecta el sabor y es lo que permite manipularla sin que se pegue a todo.
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3
Arándanos firmes y secos. Los arándanos blandos o húmedos ablandan el anko y dificultan el sellado. Elige los más firmes y sécalos bien con papel de cocina antes de usarlos.
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4
Trabaja rápido. El mochi se endurece al enfriarse. Trabaja en grupos de 3-4 piezas para que la masa no pierda elasticidad antes de sellarla.
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5
Temperatura de servicio. El mochi recién hecho a temperatura ambiente es el mejor. Si lo guardas en nevera, sácalo 20 minutos antes de servir: el frío endurece la masa.
Variaciones y sustituciones
Sin anko: Puedes omitir la pasta de judías y poner directamente 2-3 arándanos en el centro del mochi. El resultado es más ligero y menos dulce, con el arándano como protagonista absoluto.
Con queso crema: Mezcla 80 g de queso crema con 2 cucharadas de azúcar glass. Forma bolitas con los arándanos dentro y úsalas como relleno. Muy similar a la versión de Tang yuan del festival chino.
Mochi de matcha: Sustituye el zumo de arándanos por 1 cucharadita de matcha disuelta en agua. La masa verde contrasta visualmente con el relleno morado de arándanos.
Versión al vapor: En lugar de microondas, vierte la mezcla en un molde y cocina al vapor 25 minutos. La textura queda ligeramente más esponjosa.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En tiendas de productos asiáticos bajo el nombre mochiko, harina de arroz dulce o glutinous rice flour. También en grandes superficies en la sección de cocina internacional.
Casi siempre es por usar harina de arroz normal en lugar de glutinosa, o por no añadir suficiente azúcar. El azúcar actúa como humectante y mantiene la masa blanda.
Sí. Congélalos en bandeja separados y después guárdalos en bolsa. Para descongelar, deja a temperatura ambiente 30 minutos. La textura cambia ligeramente pero sigue siendo buena.