Sobre esta receta
El muffin de arándanos americano es una de esas recetas que parecen sencillas pero tienen sus secretos. La miga debe ser tierna y algo húmeda, nunca esponjosa como un bizcocho. El truco está en no batir demasiado la masa y en usar arándanos fríos directo de la nevera.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 2 huevos L
- 120 ml de aceite de girasol
- 180 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 g de levadura química (Royal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 g de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de harina extra (para rebozar los arándanos)
Elaboración paso a paso
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1
Precalienta el horno a 200 °C…
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins.
Paso 1 de 8 -
2
Reboza los arándanos con las 2…
Reboza los arándanos con las 2 cucharadas de harina extra y sacúdelos ligeramente. Esto evita que se hundan en la masa.
Paso 2 de 8 -
3
En un bol grande mezcla la harina tamizada
En un bol grande mezcla la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal.
Paso 3 de 8 -
4
En otro bol bate los huevos con el aceite
En otro bol bate los huevos con el aceite, la leche y la vainilla hasta integrar.
Paso 4 de 8 -
5
Vierte los líquidos sobre los secos…
Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con espátula dando no más de 12 movimientos. La masa debe quedar grumosa. Los grumos son buenos.
Paso 5 de 8 -
6
Incorpora los arándanos con dos movimientos…
Incorpora los arándanos con dos movimientos suaves.
Paso 6 de 8 -
7
Rellena las cápsulas hasta 3/4 de…
Rellena las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorea azúcar moreno por encima si quieres una costra crujiente.
Paso 7 de 8 -
8
Hornea 20-22 minutos hasta que un…
Hornea 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio y los bordes estén dorados. Deja enfriar 5 minutos en el molde antes de desmoldar.
⏱ 20-22 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El muffin americano no tiene nada que ver con el English muffin, que es un pan plano de levadura. El muffin que conocemos hoy, esponjoso y en cápsula de papel, nació en la segunda mitad del siglo XIX en Nueva Inglaterra, cuando las panaderías caseras americanas adaptaron las recetas de quick bread (panes rápidos sin levado) añadiendo fruta de temporada.
Los arándanos se convirtieron en el relleno favorito en los estados del noreste, Maine especialmente, donde la cosecha silvestre de wild blueberry era abundante. Hoy el muffin de arándanos es el desayuno de referencia en cualquier cafetería americana y una de las recetas caseras más buscadas del mundo.
Claves del éxito
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1
No sobrebatir la masa. Mezclar en exceso activa el gluten y convierte los muffins en goma. Basta con que los ingredientes estén integrados, aunque queden algunos grumos.
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2
Arándanos fríos y enharinados. Si están a temperatura ambiente sueltan jugo al hornear y tiñen la masa de morado. Fríos y con harina mantienen su forma.
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3
Horno bien caliente. Los primeros 5 minutos a 200 °C crean el efecto cúpula. Puedes bajar a 180 °C pasados esos minutos si ves que se doran demasiado.
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4
No llenar demasiado. Los 3/4 de capacidad dejan espacio para que suban sin desbordarse. Si llenas al máximo, la cúpula se aplasta contra el molde.
Variaciones y sustituciones
Con limón: Añade la ralladura de un limón a la masa y sustituye 50 ml de leche por zumo de limón. El ácido potencia el sabor de los arándanos.
Con streusel: Mezcla 40 g de mantequilla fría, 40 g de azúcar moreno y 50 g de harina hasta obtener migas. Colócalas sobre los muffins antes de hornear.
Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por 200 g de harina de arroz y 100 g de almidón de maíz. El resultado es igualmente tierno.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: