Sobre esta receta
El muslo de pollo es la pieza más infravalorada del pollo: más jugosa que la pechuga, más económica y con más sabor. El secreto del crujiente aquí es el marinado en suero de leche: el ácido láctico ablanda las fibras de la carne y la piel queda crujiente de forma natural al sellar.
La salsa de arándanos lleva vinagre de manzana y miel — dulce, ácida y con cuerpo — y se cocina a fuego lento 30 minutos hasta que concentra. El resultado es uno de esos platos que parecen de restaurante.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con piel y hueso
- 500 ml de suero de leche (buttermilk)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de cayena
- 2 cucharadas de aceite de canola o girasol
- 1 cucharada de perejil fresco picado (para servir)
- Para la salsa:
- 150 g de arándanos congelados, descongelados
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
-
1
Marinar en suero de leche
Pon los muslos en un cuenco grande con el suero de leche. Cubre y refrigera al menos 4 horas, o hasta 12 horas. Este paso es el secreto del crujiente: el ácido láctico ablanda la carne y hace que la piel quede perfecta al sellar.
Paso 1 de 5 -
2
Preparar la salsa de arándanos
En un cazo pequeño a fuego medio-alto, combina los arándanos, el vinagre de manzana, la miel, el agua y la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapa unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Reserva caliente.
⏱ 30 minutos -
3
Sazonar y sellar
Precalienta el horno a 200 °C. Saca el pollo del marinado y escúrrelo bien. Salpimienta con sal, pimienta y cayena. En una sartén apta para horno a fuego alto, calienta el aceite y sella los muslos con la piel hacia abajo 6-8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Voltea y cocina 3 minutos más.
⏱ 6-8 minutos -
4
Hornear y reposar
Transfiere la sartén al horno. Hornea 25 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
⏱ 25 minutos -
5
Servir
Sirve los muslos con la salsa de arándanos por encima y espolvorea perejil fresco picado. El contraste entre la piel crujiente y la salsa dulce-ácida es la clave del plato.
Paso 5 de 5
Consejos del chef
- ✦Si no encuentras suero de leche, hazlo tú: mezcla 500 ml de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón y deja reposar 5 minutos.
- ✦Si quieres más crujiente, activa el grill los últimos 3 minutos.
- ✦Si la salsa queda demasiado espesa, añade agua poco a poco hasta la consistencia deseada.
- ✦Acompaña con puré de boniato o arroz blanco para absorber la salsa.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Las salsas de frutos silvestres sobre aves asadas son una tradición antigua en la cocina europea del norte, donde las bayas del bosque acompañaban la caza desde la Edad Media. En la cocina francesa, la salsa aux airelles (de arándanos rojos) sobre pato es un clásico de la haute cuisine. Esta versión americana, más directa y casual, aplica la misma lógica a un corte más cotidiano y accesible.
Claves del éxito
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1
Piel completamente seca. La humedad es el enemigo de la piel crujiente. Seca el pollo siempre con papel absorbente, y si tienes tiempo, déjalo sin tapar en nevera 1 hora antes.
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2
Sartén muy caliente. Si la sartén no está bien caliente, el pollo se pega y la piel no dora. Espera a que el aceite humee.
-
3
No mover el pollo. Mientras se dora la piel, no lo muevas. Cuando esté listo, se despegará solo de la sartén.
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4
Terminar en horno. El horno garantiza una cocción uniforme sin quemar el exterior. La sartén solo es para sellar.
Variaciones y sustituciones
Con pechugas: Adapta la misma técnica a pechugas deshuesadas: reduce el tiempo de horno a 18-20 minutos.
Versión agridulce: Añade una cucharada de salsa de soja a la salsa para un toque asiático umami.
Con arándanos rojos: Sustituye los arándanos azules por cranberries para una salsa más ácida, similar a la tradición escandinava.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
Sí, pero reducen el tiempo de cocción. Hornéalos 15-18 minutos en lugar de 20-25.
Sí. Después de dorar la piel, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo 20-25 minutos. La piel perderá algo de crujiente pero el pollo quedará igualmente sabroso.
Sí, aguanta 3 días en nevera. Caliéntala a fuego suave y añade un poco de caldo si ha espesado demasiado.