Sobre esta receta
La pavlova es el postre nacional de Australia (y Nueva Zelanda, aunque hay debate al respecto). Una base de merengue con exterior crujiente y centro blando como un marshmallow, cubierta de nata montada y fruta fresca. Con arándanos queda de un color impresionante.
Ingredientes
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar caster (azúcar fino)
- 1,5 cucharaditas de maicena
- 1,5 cucharaditas de vinagre blanco
Elaboración paso a paso
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1
Precalienta el horno a 120°C
Precalienta el horno a 120°C. Dibuja un círculo de 22 cm en papel de horno y colócalo sobre la bandeja del horno.
Paso 1 de 9 -
2
Mezcla el azúcar con la maicena
Mezcla el azúcar con la maicena. Aparte, mide el vinagre.
Paso 2 de 9 -
3
Monta las claras a temperatura ambiente…
Monta las claras a temperatura ambiente con batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Comienza a añadir la mezcla de azúcar cucharada a cucharada, batiendo continuamente.
Paso 3 de 9 -
4
Sigue batiendo hasta obtener un merengue…
Sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme que no se mueva al voltear el bol. Añade el vinagre y bate 30 segundos más.
Paso 4 de 9 -
5
Extiende el merengue sobre el círculo…
Extiende el merengue sobre el círculo dibujado, formando una base con los bordes algo más altos para crear un hueco en el centro.
Paso 5 de 9 -
6
Hornea a 110°C durante 1 hora y 15 minutos
Hornea a 110°C durante 1 hora y 15 minutos. Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta cerrada hasta que enfríe completamente (mínimo 2 horas, mejor toda la noche).
⏱ 1 hora -
7
Para la salsa
Para la salsa: calienta el zumo de arándanos con el azúcar y el limón hasta que espese ligeramente. Enfría.
Paso 7 de 9 -
8
Monta la nata con el azúcar…
Monta la nata con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener picos suaves.
Paso 8 de 9 -
9
Antes de servir
Antes de servir, cubre la pavlova con la nata, vierte la salsa de arándanos y decora con arándanos frescos.
Paso 9 de 9
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La pavlova lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova, que visitó Australia y Nueva Zelanda en los años 20. La disputa sobre quién la inventó, si australianos o neozelandeses, sigue activa hoy. Bert Sachse, chef del hotel Esplanade de Perth, es el nombre que más aparece asociado a la receta original, alrededor de 1935.
Es el postre estrella del verano austral, especialmente en Navidad (que en Australia cae en pleno verano). La tradición dicta nata montada y fruta de temporada: maracuyá, fresas o kiwi. Los arándanos son una adición más moderna, popular sobre todo desde que Australia comenzó a producirlos en Tasmania y Queensland.
El truco del merengue perfecto es la maicena y el vinagre, que estabilizan las proteínas del huevo y producen ese interior blando que la diferencia de un merengue francés normal.
Claves del éxito
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1
Claras a temperatura ambiente. Las claras frías montan peor. Saca los huevos de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar.
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2
Sin gota de yema. Una mínima cantidad de yema impide que las claras monten. Separa los huevos con cuidado y usa recipientes completamente limpios y secos.
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3
No abras el horno. Durante el horneado y el enfriado dentro del horno, no abras la puerta. El cambio brusco de temperatura agrieta el merengue.
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4
Hazla el día anterior. La pavlova mejora reposando una noche en el horno apagado. El interior queda perfectamente marshmallow. Solo añade la nata y la fruta justo antes de servir.
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5
Nata con picos suaves. No montes la nata hasta picos muy firmes o quedará granulada. Los picos suaves que caen un poco al levantar las varillas son los correctos para pavlova.
Variaciones y sustituciones
Con maracuyá: La cobertura clásica australiana combina nata con fruta de la pasión (maracuyá). Vierte la pulpa directamente sobre la nata montada.
Mini pavlovas individuales: Forma 8 círculos pequeños en lugar de uno grande. Las individuales son más fáciles de servir y el tiempo de horneado es el mismo.
Pavlova de chocolate: Añade 2 cucharadas de cacao en polvo al merengue junto con la maicena. El contraste con los arándanos es impactante.
Con lemon curd: Mezcla nata montada con 3-4 cucharadas de lemon curd antes de extender sobre la base. La combinación limón-arándanos es clásica.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Un poco de agrietado es normal e incluso esperado. El agrietado excesivo suele ser por horno demasiado caliente o por abrirlo durante la cocción. La nata y la fruta tapan las grietas perfectamente.
Siempre justo antes de servir. La nata ablanda el merengue en pocas horas, perdiendo el contraste crujiente-blando que es la gracia de la pavlova.
El vinagre ayuda a estabilizar el merengue y a conseguir el interior blando. Puedes sustituirlo por zumo de limón en la misma cantidad.