Sobre esta receta
El Eton mess es el postre más caótico y más querido de Inglaterra. Merengue roto, nata montada y fruta: todo mezclado sin orden. Aquí con arándanos en vez de fresas, funciona de maravilla.
Ingredientes
- 300 g de arándanos frescos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 400 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de merengues pequeños (comprados o caseros)
Elaboración paso a paso
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1
Machaca la mitad de los arándanos…
Machaca la mitad de los arándanos con el azúcar y el zumo de limón. Reserva los demás enteros.
Paso 1 de 5 -
2
Monta la nata con el azúcar…
Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves.
Paso 2 de 5 -
3
Rompe los merengues en trozos grandes
Rompe los merengues en trozos grandes.
Paso 3 de 5 -
4
En un bol grande
En un bol grande, mezcla la nata, los trozos de merengue, los arándanos machacados y los enteros. El resultado debe ser caótico: no lo mezcles demasiado.
Paso 4 de 5 -
5
Sirve de inmediato en copas o cuencos
Sirve de inmediato en copas o cuencos. No aguanta en la nevera más de 30 minutos.
⏱ 30 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El Eton mess lleva el nombre del colegio privado de Eton, en Windsor, donde según la tradición se sirvió por primera vez en el picnic que sigue al partido anual de cricket entre Eton y Harrow. La historia más repetida dice que un perro labrador aplastó un Pavlova durante el transporte, y que la solución fue mezclarlo todo y servirlo igualmente.
Sea o no cierta la anécdota del perro, el Eton mess es un ejemplo perfecto de la filosofía repostera inglesa: la imperfección es una virtud. El caos es el diseño. Lo que en otras culturas sería un desastre, en el Reino Unido es un postre con nombre propio.
La versión con arándanos en vez de fresas es relativamente moderna. Las fresas son el ingrediente original y obligatorio según la tradición de Eton. Pero los arándanos funcionan igual o mejor: son más firmes, aguantan mejor mezclados con la nata, y su color violeta sobre el blanco de la nata y el merengue es visualmente más dramático.
Claves del éxito
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1
Merengue roto, no triturado. El merengue debe quedar en trozos irregulares, algunos grandes, algunos pequeños. No lo tritures hasta convertirlo en polvo.
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2
Nata en picos firmes. La nata debe estar bien montada, casi dura. Si está demasiado blanda, el conjunto se vuelve líquido en minutos.
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3
Mezcla en el último momento. El Eton mess se prepara y se come inmediatamente. Si lo preparas con antelación, el merengue se ablanda con la humedad de la nata y la fruta.
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4
Temperatura fría. Los ingredientes deben estar fríos. El merengue a temperatura ambiente y la nata caliente estropean la textura.
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5
No uniformes. El punto de esta mezcla son los remolinos. No mezcles hasta que todo sea homogéneo: los veteados de fruta, nata y merengue son lo que hace bonito el plato.
Variaciones y sustituciones
Con lemon curd: Añade 2-3 cucharadas de lemon curd (crema de limón) antes de mezclar. El ácido del limón contrasta con el dulzor del merengue.
Con menta fresca: Añade hojas de menta fresca picadas en la mezcla. El aroma fresco complementa muy bien los arándanos.
Con frambuesas: Mezcla arándanos y frambuesas a partes iguales. La acidez de la frambuesa intensifica el conjunto.
Versión helada: Congela el Eton mess durante 2 horas para una versión tipo semifreddo. Sirve directamente del congelador como un helado rústico.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí. Bate 3 claras con 150g de azúcar hasta obtener picos brillantes. Hornea a 100°C durante 90 minutos. El merengue casero tiene mejor sabor que el comprado pero más humedad, por lo que el Eton mess debe consumirse más rápido.
Prácticamente nada. El merengue empieza a ablandarse a los 15-20 minutos de estar mezclado con la nata y la fruta. Prepáralo y sírvelo inmediatamente.
El merengue es naturalmente sin gluten. Verifica que el merengue comprado no tenga trazas de gluten. El resto de ingredientes son seguros.