Sobre esta receta
La pizza BBQ de pollo es una de las creaciones más exitosas de la cocina americana. Esta versión mezcla los arándanos directamente con la salsa BBQ antes de extenderla sobre la masa — los arándanos se aplastan ligeramente para que suelten su jugo y tiñan la salsa de morado.
El truco es usar pollo de rotisserie ya cocinado: desmenuzado directamente sobre la pizza, da más sabor que el pollo a la plancha y convierte este plato en algo que se hace en 20 minutos.
Ingredientes
- 1 base de pizza precocinada de 30 cm
- 1 taza de arándanos frescos
- ⅓ taza de salsa BBQ
- 100 g de queso Monterey Jack rallado (o mezcla de mozzarella y cheddar)
- 1 taza de pollo de rotisserie desmenuzado
- 1 pimiento rojo asado en tiras (de tarro o asado en casa)
- 2 cebolletas en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca fresca en tiras
Elaboración paso a paso
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1
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 230 °C.
Paso 1 de 5 -
2
Preparar la salsa de arándanos BBQ
En un cuenco pequeño, mezcla los arándanos con la salsa BBQ. Con un tenedor, aplasta ligeramente algunos arándanos para que suelten su jugo y tiñan la salsa de morado. Reserva.
Paso 2 de 5 -
3
Montar la pizza
Extiende la mezcla de arándanos y BBQ sobre la base, dejando 1 cm de borde. Cubre con el queso Monterey Jack. Coloca encima el pollo desmenuzado, el pimiento rojo en tiras y las cebolletas. Riega con el aceite de oliva.
Paso 3 de 5 -
4
Hornear y reposar
Hornea 15-18 minutos hasta que la base esté dorada y el queso burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
⏱ 15-18 minutos -
5
Terminar con albahaca
Esparce la albahaca fresca en tiras justo antes de servir. El calor residual de la pizza libera su aroma sin marchitarla.
Paso 5 de 5
Consejos del chef
- ✦El secreto de la pizza crujiente en horno doméstico es el calor máximo y una bandeja o piedra bien caliente. No pongas la pizza en horno frío.
- ✦Los arándanos en dos momentos —antes y después del horno— dan dos texturas: los asados sueltan jugo y los frescos aportan crujido.
- ✦Usa la salsa BBQ que más te guste: una con toque ahumado funciona especialmente bien con los arándanos.
- ✦Si usas masa fresca, estírala muy fina para conseguir base crujiente.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La pizza BBQ de pollo fue popularizada en los años 80 por el chef Ed LaDou en Los Ángeles, en el restaurante Spago de Wolfgang Puck. Desde entonces se convirtió en un clásico americano que rompió el monopolio de la salsa de tomate en la pizza. La versión con arándanos es una adaptación más reciente que aprovecha la tendencia de la fruta en platos salados, muy presente en la cocina americana contemporánea.
Claves del éxito
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1
Horno al máximo. 250 °C como mínimo. La pizza necesita calor extremo para cocinarse rápido y que la base quede crujiente sin que el queso se seque.
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2
Masa fina. Una base gruesa queda cruda por dentro cuando el exterior ya está dorado. Estira siempre fino.
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3
No sobrecargar. Menos ingredientes = mejor pizza. Si acumulas demasiado relleno, el vapor que generan impide que la base se tueste.
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4
Arándanos en dos tiempos. Los que se hornean se caramelizan. Los que se añaden al final mantienen la textura y el sabor fresco.
Variaciones y sustituciones
Vegetariana: Sustituye el pollo por champiñones salteados y pimiento rojo asado.
Con rúcula: Añade un puñado de rúcula fresca en el momento de servir para un toque amargo que equilibra la salsa BBQ.
Con queso de cabra: Mezcla mozzarella con queso de cabra desmenuzado para un sabor más intenso.
Versión vegana
Con estos cambios obtienes una versión completamente vegana:
Preguntas frecuentes
Masa fresca de supermercado es la opción más práctica. Si tienes tiempo, la masa de 48 horas de fermentación da una textura superior.
Sí. Pon la pizza en una sartén de hierro a fuego medio-alto 5 minutos para que la base quede crujiente y termina con el grill del horno 3-4 minutos.
Para los que van dentro del horno sí. Para los que se añaden al final, mejor frescos: los congelados están demasiado blandos.