Sobre esta receta
La combinación espinacas + arándanos + nueces + queso de cabra es, en términos de nutrición, casi perfecta. Las espinacas aportan hierro no hemo; los arándanos, vitamina C que triplica su absorción; las nueces, omega-3 y grasas saludables; el queso, calcio y proteínas. La vinagreta de balsámico redondea el conjunto con un dulzor ácido que convierte esta ensalada en una experiencia gastronómica completa.
Es nuestra ensalada más preparada en días de semana: 10 minutos de principio a fin, ingredientes que casi siempre están en la nevera y un resultado que nunca cansa. La vinagreta de miel y balsámico es el secreto: guarda el doble de cantidad para la semana.
Ingredientes
- 150 g de espinacas baby
- 120 g de arándanos frescos ecológicos
- 60 g de queso de cabra rulo (o queso feta)
- 40 g de nueces tostadas
- ½ cebolla morada en juliana fina
- Para la vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
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1
Tostar las nueces
Pon las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio-alto. Remueve constantemente durante 3-4 minutos hasta que desprendan aroma y comiencen a tostarse. Retira y reserva sobre un plato para que no sigan cocinándose con el calor residual.
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2
Preparar la vinagreta
En un tarro pequeño con tapa, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Agita bien durante 20 segundos. La miel equilibra la acidez del balsámico y la mostaza actúa como emulsionante para que el aderezo no se separe.
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3
Macerar la cebolla
Si la cebolla morada te resulta demasiado intensa, ponla 5 minutos en agua fría con una pizca de sal. Escúrrela bien antes de añadirla a la ensalada. Este paso suaviza el picante sin perder el sabor.
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4
Montar la ensalada
Distribuye las espinacas en los platos. Añade los arándanos, la cebolla, las nueces tostadas y desmigaja el queso de cabra por encima. Aliña en el último momento para que las espinacas no pierdan turgencia. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- ✦El queso de cabra cremoso se puede sustituir por gorgonzola para un sabor más potente.
- ✦Añade rodajas de manzana verde o pera para un toque afrutado extra.
- ✦Para una versión más sustanciosa, incorpora 100g de pollo a la plancha en tiras.
- ✦El aderezo aguanta 5 días en el frigorífico. Haz el doble y tenlo preparado.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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