Sobre esta receta
Estos muffins son la prueba de que sin gluten no significa sin sabor. La combinación de harina de avena y harina de almendra crea una miga increíblemente tierna y húmeda, con un sutil sabor a frutos secos que complementa a la perfección la acidez de los arándanos. El aceite de coco aporta una nota exótica discreta que hace que quien los prueba se pregunte qué llevan.
Son perfectos para desayuno, merienda o como snack saludable. Al ser sin gluten, los hacen también personas con celiaquía o sensibilidad al gluten; la receta ha sido diseñada para que no se note ninguna diferencia con la versión convencional. La costra de azúcar moreno que se forma al hornear es el detalle que los convierte en irresistibles.
Ingredientes
- 200 g de harina de avena certificada sin gluten
- 50 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten)
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos L
- 150 ml de leche de avena
- 80 ml de aceite de coco derretido (o aceite de girasol)
- 120 g de azúcar de coco (o panela)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180 g de arándanos frescos o congelados
- Azúcar moreno para espolvorear (opcional)
Elaboración paso a paso
-
1
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel o engrásalo con aceite de coco. Si usas arándanos congelados, no los descongeles: úsalos directamente del congelador para evitar que tiñan la masa.
Paso 1 de 5 -
2
Mezcla seca
En un bol grande, mezcla con una espátula la harina de avena, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Haz un hueco en el centro.
Paso 2 de 5 -
3
Mezcla húmeda
En un bol aparte, bate los huevos, la leche de avena, el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla hasta integrar bien.
Paso 3 de 5 -
4
Unir y añadir arándanos
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca y remueve con movimientos envolventes hasta que se integre. No sobrebatas: unos pocos grumos son normales y hacen que los muffins sean más tiernos. Incorpora los arándanos con cuidado.
Paso 4 de 5 -
5
Hornear
Rellena las cápsulas hasta ¾ de su capacidad. Espolvorea una pizca de azúcar moreno sobre cada muffin para que formen una costra caramelizada. Hornea 20-22 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.
⏱ 20-22 minutos
Consejos del chef
- ✦El truco del palillo enharinadox: reboza los arándanos en 1 cucharada de harina antes de añadirlos a la masa. Así no se van al fondo.
- ✦Sustituye la mitad del azúcar por puré de plátano maduro para reducir azúcares añadidos.
- ✦Aguantan 3 días a temperatura ambiente en recipiente hermético, o 3 meses en el congelador.
- ✦Para muffins más húmedos, añade 2 cucharadas de yogur griego a la mezcla húmeda.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El muffin americano tiene poco que ver con el muffin inglés. El americano es un bollo dulce con levadura química, horneado en cápsulas individuales, que se popularizó masivamente en las cafeterías de EE.UU. en los años 80. El inglés es un pan plano que se tuesta.
La versión sin gluten llega de la mano del crecimiento de las intolerancias alimentarias y la celiaquía. Las primeras versiones eran densas y correosas, pero la combinación de harinas sin gluten ha mejorado mucho: harina de arroz, almidón de maíz y harina de almendra dan resultados notablemente buenos.
El arándano es uno de los rellenos más clásicos del muffin americano, junto al chocolate y el plátano. La razón es práctica: no se hunde durante el horneado si se enharina ligeramente, y el contraste entre la corteza dorada y los bolsones jugosos de fruta es ideal.
Claves del éxito
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1
Enharina los arándanos. Pasa los arándanos por una cucharada de harina antes de añadirlos. Evita que se hundan al fondo durante el horneado.
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2
No mezcles de más. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos estén húmedos. Ver grumos es normal y correcto. Si mezclas de más, los muffins quedan duros.
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3
Moldes llenos. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Con menos cantidad los muffins no suben con la cúpula característica.
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4
Horno bien caliente. Precalienta el horno al menos 15 minutos. Un horno frío impide el golpe de calor inicial que hace subir el muffin.
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5
Reposo en el molde. Deja los muffins 5 minutos en el molde antes de desmoldar. Si los sacas calientes se rompen por la base.
Variaciones y sustituciones
Con limón: Añade ralladura de limón a la masa y sustituye parte del azúcar por azúcar de coco. El resultado es más aromático y menos dulce.
Con chocolate: Mezcla 50g de pepitas de chocolate negro con los arándanos. El contraste amargo-ácido-dulce funciona muy bien.
Versión vegana: Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de chía hidratadas en agua durante 15 minutos. La textura cambia ligeramente pero es completamente válida.
Con avena: Añade 50g de copos de avena finos a la masa para textura y fibra extra. Los copos de avena certificados sin gluten son aptos para celíacos.
Preguntas frecuentes
Probablemente la masa tiene demasiado líquido o falta levadura. Las harinas sin gluten absorben el líquido de forma diferente. Añade una cucharadita extra de levadura y reduce el líquido en un 10%.
Sí, perfectamente. Cuando estén completamente fríos, envuélvelos individualmente en film y congélalos. Aguantan hasta 3 meses. Para descongelar, 30 segundos de microondas o una noche en la nevera.
Inserta un palillo en el centro. Si sale limpio o con pocas migas secas, están listos. Si sale con masa húmeda, necesitan 3-5 minutos más.