Sobre esta receta
Estos muffins son la prueba de que sin gluten no significa sin sabor. La combinación de harina de avena y harina de almendra crea una miga increíblemente tierna y húmeda, con un sutil sabor a frutos secos que complementa a la perfección la acidez de los arándanos. El aceite de coco aporta una nota exótica discreta que hace que quien los prueba se pregunte qué llevan.
Son perfectos para desayuno, merienda o como snack saludable. Al ser sin gluten, los hacen también personas con celiaquía o sensibilidad al gluten; la receta ha sido diseñada para que no se note ninguna diferencia con la versión convencional. La costra de azúcar moreno que se forma al hornear es el detalle que los convierte en irresistibles.
Ingredientes
- 200 g de harina de avena certificada sin gluten
- 50 g de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura en polvo (sin gluten)
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos L
- 150 ml de leche de avena
- 80 ml de aceite de coco derretido (o aceite de girasol)
- 120 g de azúcar de coco (o panela)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180 g de arándanos frescos o congelados
- Azúcar moreno para espolvorear (opcional)
Elaboración paso a paso
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1
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel o engrásalo con aceite de coco. Si usas arándanos congelados, no los descongeles: úsalos directamente del congelador para evitar que tiñan la masa.
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2
Mezcla seca
En un bol grande, mezcla con una espátula la harina de avena, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Haz un hueco en el centro.
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3
Mezcla húmeda
En un bol aparte, bate los huevos, la leche de avena, el aceite de coco, el azúcar de coco y la vainilla hasta integrar bien.
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4
Unir y añadir arándanos
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca y remueve con movimientos envolventes hasta que se integre. No sobrebatas: unos pocos grumos son normales y hacen que los muffins sean más tiernos. Incorpora los arándanos con cuidado.
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5
Hornear
Rellena las cápsulas hasta ¾ de su capacidad. Espolvorea una pizca de azúcar moreno sobre cada muffin para que formen una costra caramelizada. Hornea 20-22 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.
Consejos del chef
- ✦El truco del palillo enharinadox: reboza los arándanos en 1 cucharada de harina antes de añadirlos a la masa. Así no se van al fondo.
- ✦Sustituye la mitad del azúcar por puré de plátano maduro para reducir azúcares añadidos.
- ✦Aguantan 3 días a temperatura ambiente en recipiente hermético, o 3 meses en el congelador.
- ✦Para muffins más húmedos, añade 2 cucharadas de yogur griego a la mezcla húmeda.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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