Sobre esta receta
El bingsu es la obsesión de verano en Corea del Sur. Los cafés hacen cola a la puerta en julio y agosto solo por esta montaña de hielo leche raspado con copos tan finos que parecen nieve. Esta versión con arándanos frescos, mochi y leche condensada es sencilla pero espectacular.
Ingredientes
- 2 tazas de leche (preferiblemente semidesnatada)
- 2 tazas de agua fría
- 2 cucharadas de leche condensada
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la leche
Mezcla la leche, el agua y las 2 cucharadas de leche condensada hasta disolver bien.
Paso 1 de 7 -
2
Vierte en el recipiente de la…
Vierte en el recipiente de la máquina de hielo raspado o en una bandeja plana. Congela al menos 6 horas o toda la noche.
⏱ 6 horas -
3
Prepara los toppings
Prepara los toppings: lava los arándanos, ten la leche condensada a mano.
Paso 3 de 7 -
4
Raspa el hielo congelado con la…
Raspa el hielo congelado con la máquina de bingsu o con un rallador de queso grueso sobre un bol bien frío. Los copos deben ser ligeros y esponjosos, como nieve.
Paso 4 de 7 -
5
Coloca el hielo raspado en un…
Coloca el hielo raspado en un bol formando una montaña.
Paso 5 de 7 -
6
Distribuye los arándanos frescos
Distribuye los arándanos frescos, los mochi y una cucharada de sirope de arándanos por encima.
Paso 6 de 7 -
7
Rocía leche condensada sobre todo
Rocía leche condensada sobre todo. Sirve inmediatamente, porque el hielo se derrite rápido.
Paso 7 de 7
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El bingsu tiene más de 1.000 años de historia en Corea. En la época de los reyes Joseon, el hielo era un bien de lujo almacenado en depósitos reales durante el invierno y distribuido entre la nobleza en verano. El pueblo llano lo probaba rara vez.
Con la industrialización del hielo en el siglo XX, el bingsu se democratizó. Los puestos callejeros vendían hielo triturado con judías rojas dulces (patbingsu) por unas pocas monedas. Hoy es diferente: los cafés premium de Seúl venden bingsu gourmet a 15-20 euros la ración, con leche de Jeju, arándanos frescos importados y mochi artesanal.
La clave que lo diferencia de un granizado ordinario es que no se hace con agua pura sino con leche, lo que da una textura suave y cremosa en lugar de cristalina. Los copos deben ser tan finos que se derriten en la boca antes de masticar.
Claves del éxito
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1
La máquina importa. Una máquina de bingsu da copos mucho más finos que un rallador o una batidora. Si vas a hacerlo con frecuencia, merece la inversión. Sin ella, un rallador de queso grueso da resultados decentes.
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2
Bol bien frío. Mete el bol de servicio en el congelador 10 minutos antes de preparar. El hielo dura más y los copos no se apelmazan.
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3
Base de leche, no agua. El secreto de la textura suave es la mezcla leche-agua. Solo con agua el hielo queda cristalino y duro. La leche da esa textura de nieve blanda.
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4
Sirve inmediatamente. El bingsu se derrite rápido. Prepara los toppings de antemano y sírvelo en cuanto raspes el hielo. No esperes.
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5
Leche condensada al final. Añade la leche condensada justo antes de servir, encima de los toppings. Si la mezclas antes se asienta en el fondo.
Variaciones y sustituciones
Patbingsu tradicional: La versión clásica lleva judías rojas dulces (pat) cocidas en lugar de frutas. Es el bingsu original y el más consumido en Corea. Se puede combinar perfectamente con arándanos.
Bingsu de matcha: Añade una cucharadita de matcha en polvo a la mezcla base de leche antes de congelar. El color verde con los arándanos morados es visualmente impactante.
Con helado encima: Una bola de helado de vainilla encima del bingsu es una versión más calórica pero muy popular en los cafés coreanos modernos.
Bingsu de mango: Sustituye los arándanos por mango fresco cortado en dados y sirope de mango. Es la versión más popular en los cafés de Seúl en verano.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí. Congela la mezcla en una bolsa de zip en capa fina. Cuando esté sólida, rómpela en trozos y procesa en la batidora con el botón de pulsar hasta obtener copos. También puedes rallar con rallador de queso grueso.
El injeolmi es un tipo de mochi coreano recubierto de harina de soja tostada. Tiene un sabor a nuez tostada que contrasta muy bien con la frescura del bingsu. Se puede sustituir por cualquier mochi pequeño.
La base congelada aguanta hasta 2 semanas en el congelador tapada con film. Raspa directamente del bloque congelado cuando lo necesites.