Sobre esta receta
Un pastel de tres capas con arándanos dentro de la masa y cubierto con un frosting de queso crema y limón. Es el tipo de tarta que aparece en las mesas de celebración australianas.
Ingredientes
- 250 g de harina
- 2½ cucharaditas de levadura
- ¼ cucharadita de sal
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar
- 115 g de mantequilla derretida caliente
- 240 ml de nata agria (sour cream)
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 375 g de arándanos frescos
Elaboración paso a paso
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1
Precalienta el horno a 180 °C
Precalienta el horno a 180 °C. Enmantequilla y forra tres moldes de 20 cm.
Paso 1 de 8 -
2
Enharina 2/3 de los arándanos para…
Enharina 2/3 de los arándanos para que no se hundan. Reserva el resto para decorar la superficie.
Paso 2 de 8 -
3
Bate los huevos 30 segundos
Bate los huevos 30 segundos. Añade el azúcar poco a poco y bate 7 minutos hasta que la mezcla haya triplicado su volumen.
⏱ 7 minutos -
4
Incorpora la harina tamizada en tres…
Incorpora la harina tamizada en tres tandas a velocidad baja.
Paso 4 de 8 -
5
Mezcla por separado la nata agria…
Mezcla por separado la nata agria con la mantequilla caliente, la vainilla y la ralladura. Añade esta mezcla a la masa con movimientos envolventes. Incorpora los arándanos enharinados.
Paso 5 de 8 -
6
Divide la masa entre los tres moldes
Divide la masa entre los tres moldes. Reparte los arándanos reservados por encima. Hornea 25 minutos. Enfría completamente.
⏱ 25 minutos -
7
Para el frosting
Para el frosting: bate la mantequilla 2 minutos. Añade el queso crema y bate 30 segundos. Incorpora el azúcar glas poco a poco, luego el zumo de limón y la vainilla.
⏱ 2 minutos -
8
Monta el pastel con frosting entre…
Monta el pastel con frosting entre las capas y cubriendo el exterior. Refrigera 1 hora antes de servir.
⏱ 1 hora
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La cultura de los layer cakes (pasteles en capas) llega a Australia a través de la influencia anglosajona, pero se ha desarrollado con identidad propia en las últimas décadas. Las cafeterías de Melbourne y Sydney compiten con los de cualquier ciudad del mundo en calidad de repostería, y el blueberry layer cake es uno de sus estándares.
El frosting de queso crema y limón es una invención americana que Australia adoptó y perfeccionó. Más ligero que el buttercream puro, más estable que la nata montada, el cream cheese frosting tiene la acidez necesaria para equilibrar un bizcocho dulce y denso.
La técnica de enharinar los arándanos antes de añadirlos a la masa es un truco americano que Australia adoptó: evita que toda la fruta se hunda al fondo durante el horneado, distribuyéndola de forma uniforme por todas las capas del bizcocho.
Claves del éxito
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1
Huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos no incorporan bien el aire. Sácalos de la nevera 30 minutos antes. La diferencia en el volumen final del bizcocho es notable.
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2
Batir los huevos 7 minutos. El paso más crítico es batir los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen. 7 minutos con batidora eléctrica. Sin este paso, el bizcocho no sube.
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3
Capas perfectamente niveladas. Usa un cuchillo de sierra largo para nivelar la superficie de cada bizcocho antes de montar. Las capas irregulares hacen que el pastel se incline.
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4
Capa de migajas primero. Aplica una capa fina de frosting (la 'crumb coat') y refrigera 30 minutos antes de la capa final. Esto atrapa las migas y el resultado final es limpio.
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5
Queso crema a temperatura ambiente. El queso crema frío forma grumos en el frosting. Sácalo de la nevera con suficiente antelación para que esté suave.
Variaciones y sustituciones
Con frosting de vainilla: Sustituye el limón en el frosting por extracto de vainilla y vainilla en pasta. Más clásico y accesible para quienes no les gusta el toque ácido.
Versión de dos capas: Si no tienes tres moldes o prefieres una tarta más sencilla, hace dos capas en vez de tres. Ajusta las cantidades de frosting.
Con arándanos deshidratados: Añade 50g de arándanos deshidratados a la masa junto con los frescos. Aportan una intensidad de sabor extra y una textura diferente.
Con glaseado espejo: En vez de frosting, usa un glaseado espejo de arándanos para cubrir la parte superior. El resultado es visualmente impactante.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En la nevera, hasta 3-4 días cubierto. El frosting de queso crema necesita frío. Saca el pastel de la nevera 20-30 minutos antes de servir para que el frosting recupere su cremosidad.
Sí. Hornea los bizcochos, deja enfriar completamente, envuelve cada uno en film y refrigera hasta 2 días o congela hasta 2 meses. Monta el pastel el mismo día de consumo.
El queso crema estaba demasiado caliente o la nata demasiado batida. El frosting de queso crema es delicado: trabaja siempre con ingredientes a temperatura fría pero no directamente de la nevera.