Sobre esta receta
El coulant funciona con arándanos de una manera que sorprende: el interior líquido no es chocolate sino una concentración de arándanos que al calentarse se vuelve semilíquida y sale al cortar. La clave está en preparar un núcleo de arándanos congelado que va dentro de la masa. Al hornear, la masa cuaja por fuera y el núcleo queda caliente y fluido dentro.
Ingredientes
- 200 g de arándanos frescos
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de maicena
Elaboración paso a paso
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1
El día anterior o 2 horas antes
El día anterior o 2 horas antes: hierve los arándanos con el azúcar y el limón 5 minutos a fuego medio, aplastando bien. Añade la maicena disuelta en una cucharada de agua y cocina 1 minuto más hasta espesar. Reparte en 6 porciones de una cucharada sopera sobre papel de hornear y congela hasta que estén sólidos.
⏱ 2 horas -
2
Precalienta el horno a 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa 6 moldes individuales (ramequins o flaneras) con mantequilla y espolvorea harina. Sacude el exceso.
Paso 2 de 9 -
3
Derrite la mantequilla y deja templar
Derrite la mantequilla y deja templar. Bate los huevos, las yemas y el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén pálidos y espumosos (3-4 minutos).
⏱ 3-4 minutos -
4
Añade la mantequilla fundida tibia y…
Añade la mantequilla fundida tibia y la vainilla a la mezcla de huevos.
Paso 4 de 9 -
5
Incorpora la harina y la levadura…
Incorpora la harina y la levadura tamizadas con movimientos suaves hasta integrar.
Paso 5 de 9 -
6
Vierte la mitad de la masa en cada molde
Vierte la mitad de la masa en cada molde. Coloca el núcleo de arándanos congelado en el centro presionando ligeramente para que quede rodeado de masa.
Paso 6 de 9 -
7
Cubre con el resto de la masa
Cubre con el resto de la masa. En este punto puedes guardar los moldes en nevera hasta 24 horas.
⏱ 24 horas -
8
Hornea 10-12 minutos
Hornea 10-12 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente tembloroso.
⏱ 10-12 minutos -
9
Saca del horno
Saca del horno, espera 1 minuto y desmolda invirtiéndolo sobre el plato. Sirve inmediatamente con una bola de helado de vainilla.
⏱ 1 minuto
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El coulant au chocolat fue creado en 1981 por el chef Michel Bras en Laguiole, Francia. Bras pasó años intentando conseguir ese interior fundido con el exterior cocido. Su versión original usaba ganache de chocolate congelado insertado en la masa. La técnica del núcleo congelado es su aportación más imitada en la historia de la cocina moderna.
Las versiones de coulant sin chocolate son más recientes. La versión con arándanos ganó popularidad en la última década como alternativa veraniega y menos calórica al original. En España el coulant se popularizó en los años noventa a través de los restaurantes de nouvelle cuisine y hoy es un postre habitual en cartas de menú del día y en la repostería casera de cierto nivel.
Claves del éxito
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1
El núcleo congelado es el secreto. Si el núcleo de arándanos no está completamente sólido cuando va al horno, se mezcla con la masa y el efecto coulant desaparece. Necesita estar bien congelado, no solo frío.
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2
El tiempo de horno es crítico. 10-12 minutos a 200 °C pero cada horno es diferente. Haz siempre una prueba con un solo molde antes de servir a invitados. Un minuto de más y el interior cuaja.
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3
Desmolda en caliente, sirve de inmediato. El coulant pierde el efecto fundido al enfriarse. De la sartén al plato y del plato a la mesa sin pausa.
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4
Puedes prepararlo con antelación. Con los moldes listos en nevera hasta 24 horas antes solo tienes que hornear en el último momento. Ideal para cenas con invitados.
Variaciones y sustituciones
Con chocolate blanco: Añade 50 g de chocolate blanco troceado a la masa junto con la harina. El sabor lácteo del blanco complementa los arándanos.
Con ralladura de limón: Añade la ralladura de un limón a la masa. El cítrico potencia el sabor de los arándanos del interior.
Núcleo de mermelada: Si no tienes tiempo de preparar el núcleo fresco, una cucharada de mermelada de arándanos congelada funciona igual. El resultado es algo más dulce.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: