Sobre esta receta
Los financiers son pequeños, densos y húmedos. Su textura característica viene de dos elementos: la harina de almendra y la mantequilla noisette (tostada hasta que huele a nuez). Sin los dos, no salen igual. Los arándanos se presionan ligeramente en la masa antes de hornear para que queden a ras de superficie y se caramelicen un poco.
Ingredientes
- 100 g de harina de almendra
- 80 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar glass
- 4 claras de huevo L
- 120 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pellizco de sal
- 120 g de arándanos frescos
Elaboración paso a paso
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1
Derrite la mantequilla a fuego medio…
Derrite la mantequilla a fuego medio en un cazo pequeño hasta que tome color avellana dorado y el olor cambie a nuez (entre 5-7 minutos). Cuela y deja templar.
⏱ 5-7 minutos -
2
Precalienta el horno a 190 °C
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa bien los moldes de financier o de mini-muffin.
Paso 2 de 8 -
3
Mezcla en un bol la harina de almendra
Mezcla en un bol la harina de almendra, la harina de trigo, el azúcar glass y la sal.
Paso 3 de 8 -
4
Añade las claras de huevo (sin montar
Añade las claras de huevo (sin montar, solo ligeramente batidas) y mezcla hasta que no queden grumos.
Paso 4 de 8 -
5
Incorpora la mantequilla noisette ya tibia…
Incorpora la mantequilla noisette ya tibia y la vainilla. La masa quedará bastante líquida.
Paso 5 de 8 -
6
Reparte la masa en los moldes…
Reparte la masa en los moldes llenando 2/3 de la capacidad.
Paso 6 de 8 -
7
Coloca 3-4 arándanos sobre cada financier…
Coloca 3-4 arándanos sobre cada financier y presiónalos ligeramente para que queden semihundidos.
Paso 7 de 8 -
8
Hornea 15-18 minutos hasta que los…
Hornea 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro firme al tacto. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
⏱ 15-18 minutos
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Los financiers nacieron en el barrio financiero de París, cerca de la Bolsa, a finales del siglo XIX. La pastelería Lasne los creó con una forma rectangular que recordaba a un lingote de oro, fácil de comer sin ensuciarse las manos ni los trajes. La receta original no llevaba fruta; los arándanos y otras bayas se incorporaron mucho después como variación moderna.
El nombre "financier" convirtió esta pequeña pieza en un icono de la pastelería francesa de boutique. Hoy se encuentra en casi todas las pastelerías de gama alta y su sencillez de elaboración lo ha convertido en un favorito de la repostería casera avanzada.
Claves del éxito
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1
La mantequilla noisette es innegociable. No uses mantequilla simplemente fundida. El proceso de tostarla crea compuestos de nuez que son el sabor distintivo del financier.
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2
Claras sin montar. Al contrario que otros pasteles, aquí las claras van sin batir. Si las montas, la textura cambia y pierde la densidad característica.
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3
Reposa la masa 30 minutos si puedes. Aunque no es obligatorio, dejar reposar la masa en nevera intensifica el sabor de la almendra y da una corteza más crujiente.
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4
Moldes bien engrasados. La masa de financier se pega fácilmente. Usa mantequilla + harina o spray desmoldante y revisa que no queden zonas sin cubrir.
Variaciones y sustituciones
Con frambuesas: Sustituye los arándanos por frambuesas frescas. La acidez es más pronunciada y el contraste con la almendra muy equilibrado.
Con chocolate: Añade 20 g de cacao en polvo sin azúcar a la masa seca y pon 2-3 arándanos por encima. El resultado es oscuro e intenso.
Con pistachos: Cambia la mitad de la harina de almendra por harina de pistacho. El color verde intenso y el sabor hacen que sean muy llamativos.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: