Sobre esta receta
El Käsekuchen alemán se distingue del cheesecake americano y de la tarta vasca en que usa quark, no queso crema. El quark tiene menos grasa y más proteína, lo que da una textura más firme, menos untuosa y con un punto ácido que equilibra el azúcar. La base es una masa quebrada corta, nada que ver con las galletitas americanas.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla fría
- 50 g de azúcar
- 1 huevo M
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la harina
Mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con los dedos hasta obtener migas. Incorpora el huevo y forma una bola sin amasar. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
⏱ 30 minutos -
2
Precalienta el horno a 175 °C
Precalienta el horno a 175 °C. Estira la masa y forra un molde desmontable de 26 cm, subiendo 3-4 cm por los lados. Pincha la base con un tenedor.
Paso 2 de 9 -
3
Bate el quark con el azúcar…
Bate el quark con el azúcar hasta que sea cremoso. Añade los huevos de uno en uno.
Paso 3 de 9 -
4
Incorpora la nata
Incorpora la nata, el pudín en polvo (o maicena) y la ralladura de limón. Mezcla bien.
Paso 4 de 9 -
5
Vierte la mezcla sobre la base…
Vierte la mezcla sobre la base y extiende uniformemente.
Paso 5 de 9 -
6
Hornea 55-60 minutos
Hornea 55-60 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente tembloroso.
⏱ 55-60 minutos -
7
Apaga el horno y deja reposar…
Apaga el horno y deja reposar dentro con la puerta entreabierta 20 minutos para evitar que se agriete.
⏱ 20 minutos -
8
Enfría completamente a temperatura ambiente y…
Enfría completamente a temperatura ambiente y luego en nevera al menos 2 horas.
⏱ 2 horas -
9
Justo antes de servir
Justo antes de servir, cubre con los arándanos frescos. Puedes calentarlos ligeramente con una cucharada de azúcar para hacer un glaseado rápido.
Paso 9 de 9
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
En Alemania cada región tiene su Käsekuchen. La versión del norte lleva masa de levadura; la del sur usa masa quebrada. La de Berlín lleva pudin de vainilla; la de Baviera, más huevos. Lo que todas comparten es el quark como ingrediente central, un lácteo fresco con siglos de historia en la cocina centroeuropea.
Los arándanos silvestres (Heidelbeeren) son parte de la repostería alemana desde la época medieval, cuando se recogían en los bosques de coníferas del centro y norte del país. La combinación quark + Heidelbeere es una de las más clásicas de la pastelería alemana, aunque en las recetas modernas los arándanos cultivados han reemplazado casi por completo a los silvestres.
Claves del éxito
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1
El quark debe escurrirse bien. Si el quark tiene mucho suero, la tarta queda húmeda y no cuaja bien. Escúrrelo en un colador con gasa durante 1 hora si parece muy líquido.
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2
Base prehorneada 10 minutos. Hornear la base sola 10 minutos antes de añadir el relleno evita que quede cruda por debajo del relleno húmedo.
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3
Enfriar gradualmente. El cambio brusco de temperatura al salir del horno es la causa principal de las grietas. El truco del horno abierto minimiza este problema.
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4
Los arándanos al final, nunca al hornear. Si los horneas con el relleno, sueltan jugo que crea bolsas húmedas. Van mucho mejor añadidos frescos justo al servir.
Variaciones y sustituciones
Con masa de levadura: La versión norteña usa una masa de pan dulce como base. Queda más esponjosa y absorbe parte del relleno, dando una textura distinta.
Con vainilla y canela: Añade media cucharadita de canela molida al relleno y decora con azúcar glasé por encima además de los arándanos.
Mini Käsekuchen: Usa moldes individuales de 8 cm. El tiempo de horneado se reduce a 25-30 minutos y quedan perfectos para servir individualmente.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: