Sobre esta receta
La tarta de queso vasca es de las pocas recetas donde quemarla a propósito es lo correcto. Esa superficie oscura y caramelizada contrasta con el interior que debe estar casi líquido en el centro cuando sale del horno. La compota de arándanos corta el dulzor y añade un punto ácido que equilibra perfectamente la cremosidad del queso.
Ingredientes
- 800 g de queso crema (Philadelphia o similar)
- 250 g de azúcar
- 5 huevos L
- 500 ml de nata para cocinar (35% MG)
- 25 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
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1
Saca el queso crema y los…
Saca el queso crema y los huevos de la nevera al menos 1 hora antes. Deben estar a temperatura ambiente.
⏱ 1 hora -
2
Precalienta el horno a 220 °C…
Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de 22-24 cm con papel de hornear arrugado, dejando que sobresalga por los bordes.
Paso 2 de 9 -
3
Bate el queso crema con el…
Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso y sin grumos.
Paso 3 de 9 -
4
Añade los huevos de uno en uno
Añade los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta integrar cada uno antes del siguiente.
Paso 4 de 9 -
5
Incorpora la nata
Incorpora la nata, la vainilla y la harina tamizada. Mezcla hasta obtener una crema lisa.
Paso 5 de 9 -
6
Vierte en el molde y hornea 50-55 minutos
Vierte en el molde y hornea 50-55 minutos. La superficie debe quedar muy oscura, casi negra, y el centro moverse como gelatina al mover el molde. Eso es correcto.
⏱ 50-55 minutos -
7
Apaga el horno y deja enfriar…
Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta 30 minutos. Luego a temperatura ambiente y finalmente en nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
⏱ 30 minutos -
8
Para la compota
Para la compota: hierve los arándanos con el azúcar y el limón 8-10 minutos. Si quieres más espesa, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y añade al final. Deja enfriar.
⏱ 8-10 minutos -
9
Sirve la tarta a temperatura ambiente…
Sirve la tarta a temperatura ambiente con la compota fría por encima.
Paso 9 de 9
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La tarta de queso vasca nació en el bar La Viña de San Sebastián en 1990, creada por Santiago Rivera. Durante décadas fue una receta local casi desconocida fuera del País Vasco. En 2021 se volvió viral en redes sociales de todo el mundo y de repente se convirtió en la tarta más buscada del planeta, con millones de versiones publicadas en inglés bajo el nombre "Basque burnt cheesecake".
Lo curioso es que la receta original no había cambiado nada. La misma tarta de siempre, los mismos ingredientes, el mismo horno a temperatura alta. Solo que ahora la conocía todo el mundo. Es un ejemplo de cómo las redes pueden convertir una receta centenaria en moda global de la noche a la mañana.
Claves del éxito
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1
No tengas miedo de quemarla. La superficie oscura no es un error. Si sale dorada como un bizcocho normal, le falta tiempo. Tiene que estar muy oscura, casi negra en los bordes.
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2
El centro debe moverse al sacarla. Si el centro está firme, está recocida. El cuajado final ocurre durante el enfriamiento. Sácala cuando el centro tiemble como un flan.
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3
Ingredientes a temperatura ambiente. El queso y los huevos fríos forman grumos que no se disuelven bien. Es el paso más importante y el más ignorado.
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4
Papel arrugado es funcional, no estético. Arrugar el papel hace que se amolde a los bordes del molde sin rasgarlos. Así la forma irregular es parte de la identidad de la tarta.
Variaciones y sustituciones
Con queso de oveja: Sustituye 200 g del queso crema por queso de oveja cremoso tipo Idiazabal o Roncal. Da un punto ahumado que va muy bien con los arándanos.
Sin harina: La tarta sale igualmente sin harina, solo que el interior queda más fluido. Para versión sin gluten simplemente omite la harina o usa maicena.
Con compota de mezcla: Mezcla arándanos con frambuesas o moras para la compota. El resultado es más complejo y el color más vivo.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: