Sobre esta receta
El secreto de un waffle belga de verdad no está en la gofrera sino en la masa: tiene que llevar mantequilla tostada (noisette) y las claras montadas a punto de nieve separadas de las yemas. Eso es lo que da el interior tierno con el exterior que cruje. Los arándanos van directamente en la masa, no por encima.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo
- 2 huevos L (yemas y claras separadas)
- 80 g de mantequilla sin sal
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pellizco de sal
- 150 g de arándanos frescos
- Aceite o mantequilla para la gofrera
Elaboración paso a paso
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1
Funde la mantequilla en un cazo…
Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que tome color dorado y huela a nuez (mantequilla noisette). Aparta y deja enfriar.
Paso 1 de 8 -
2
Separa las yemas de las claras
Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve firme con el pellizco de sal.
Paso 2 de 8 -
3
Mezcla las yemas con el azúcar
Mezcla las yemas con el azúcar, la leche y la mantequilla noisette ya fría.
Paso 3 de 8 -
4
Añade la harina tamizada con la…
Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Paso 4 de 8 -
5
Incorpora las claras montadas con movimientos…
Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes, en dos veces, para no perder el aire.
Paso 5 de 8 -
6
Añade los arándanos con cuidado y…
Añade los arándanos con cuidado y mezcla un par de veces.
Paso 6 de 8 -
7
Calienta la gofrera y úntala con…
Calienta la gofrera y úntala con un poco de mantequilla o spray. Vierte la masa necesaria, cierra y cocina 3-4 minutos hasta que estén dorados.
⏱ 3-4 minutos -
8
Sirve inmediatamente con más arándanos frescos,…
Sirve inmediatamente con más arándanos frescos, un poco de miel o nata montada.
Paso 8 de 8
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El waffle belga de Lieja y el de Bruselas son técnicamente recetas distintas. El de Lieja lleva azúcar perlado en la masa y se come solo; el de Bruselas es más ligero y rectangulares, diseñado para servir con toppings. Fuera de Bélgica los dos se han fusionado en lo que hoy se conoce simplemente como waffle belga.
El gofre llegó a España de manera masiva en los años noventa con las wafflerías de centros comerciales. La versión casera ha crecido con la popularización de las gofreras domésticas, y hoy es un desayuno habitual de fin de semana. Los arándanos se incorporaron como topping y luego directamente en la masa cuando se popularizó su consumo fresco.
Claves del éxito
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1
Las claras a punto de nieve son el secreto. Sin este paso la masa queda compacta y los waffles pierden su textura aérea interior. No te lo saltes aunque parezca trabajo extra.
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2
Mantequilla noisette, no fundida. La mantequilla dorada aporta un sabor a nuez que distingue un waffle de verdad. Si la usas simplemente fundida el sabor es plano.
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3
Gofrera bien caliente antes de empezar. Si la masa toca hierro frío los waffles se pegan y no quedan crujientes. Precalienta siempre al máximo.
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4
No abras la gofrera antes de tiempo. Si la abres antes de que el vapor deje de salir por los lados, el waffle se parte. Espera hasta que el vapor sea mínimo.
Variaciones y sustituciones
Con buttermilk: Sustituye la leche por suero de leche. El punto ácido hace que la masa quede más tierna y ligera.
Con vainilla y limón: Añade la ralladura de medio limón y media cucharadita de vainilla a la masa. Va muy bien con los arándanos.
Sin lactosa: Usa mantequilla vegetal y bebida de avena en lugar de leche. El resultado es prácticamente idéntico.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: