Este bizcocho de arándanos y limón se convierte en el favorito de toda la familia desde la primera vez que lo horneas. La combinación de arándanos jugosos con la frescura del limón crea un equilibrio de sabores que enamora. Y lo mejor: está listo en menos de una hora.
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen (unos 3-4 minutos con batidora eléctrica).
- Incorpora el aceite en hilo fino mientras sigues batiendo a velocidad baja. Añade el yogur y la ralladura de limón.
- Tamiza la harina con la levadura y la sal. Incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir en exceso.
- Pasa los arándanos por un poco de harina (así no se hunden) y dóblalos suavemente en la masa.
- Vierte en el molde y hornea 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Espolvorea azúcar glas al servir.
Trucos para que quede perfecto
- Los ingredientes a temperatura ambiente garantizan una mezcla más homogénea.
- No abras el horno durante los primeros 30 minutos para que no se baje.
- Si el bizcocho se dora demasiado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Para una versión vegana, sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua, y el yogur por yogur de soja.
Conservación
Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente tapado con film, o 5 días en el refrigerador. También se puede congelar en porciones hasta 2 meses.