Sobre esta receta
El crumble de arándanos y avena es uno de esos postres que reconfortan el alma. La acidez de los arándanos bajo una cobertura dorada y crujiente de avena es una combinación que nunca falla. Rápido de preparar y extraordinariamente satisfactorio, especialmente cuando se sirve tibio con una bola de helado de vainilla.
Ingredientes
- 500 g de arándanos frescos o congelados
- 3 cucharadas de azúcar (para el relleno)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de maicena
- 150 g de copos de avena (gruesos)
- 80 g de harina de almendra
- 80 g de azúcar de coco o azúcar moreno
- 80 g de mantequilla fría en dados
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
-
1
Precalienta el horno a 180°C
Precalienta el horno a 180°C.
Paso 1 de 7 -
2
Mezcla los arándanos con el azúcar
Mezcla los arándanos con el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Vierte en una fuente de horno de 20x30 cm o en 6 ramequines individuales.
Paso 2 de 7 -
3
En un bol, mezcla la avena
En un bol, mezcla la avena, la harina de almendra, el azúcar de coco, la canela y la sal.
Paso 3 de 7 -
4
Añade la mantequilla fría en dados…
Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con los dedos hasta obtener una mezcla con textura de arena gruesa y terrones pequeños. No amasas: el secreto es que queden trozos irregulares.
Paso 4 de 7 -
5
Distribuye la cobertura de manera uniforme…
Distribuye la cobertura de manera uniforme sobre los arándanos.
Paso 5 de 7 -
6
Hornea 30-35 minutos
Hornea 30-35 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y los arándanos burbujeen por los bordes.
⏱ 30-35 minutos -
7
Deja reposar 10 minutos antes de servir
Deja reposar 10 minutos antes de servir.
⏱ 10 minutos
Consejos del chef
- ✦Para una versión sin gluten, usa copos de avena certificados sin gluten y sustituye la harina de almendra por la misma cantidad de coco rallado fino.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
¿Buscas productores de arándano?
Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El crumble nació en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial como una alternativa al pie de frutas cuando la mantequilla estaba racionada. Sin suficiente grasa para hacer una masa de tarta, los cocineros descubrieron que una cobertura de harina, azúcar y la poca mantequilla disponible quedaba igual de buena.
La avena se incorporó más tarde, cuando se descubrió que los copos de avena añadían textura crujiente y un sabor a nuez que hacía la cobertura más interesante que la versión solo de harina. Es la versión escocesa, y ha acabado siendo la más popular.
El arándano es uno de los rellenos más modernos para el crumble. El relleno clásico británico es manzana o ruibarbo. Los arándanos se adoptaron cuando se popularizaron en el mercado, y su ventaja es que no necesitan cocción previa: van directamente del bol al molde.
Claves del éxito
-
1
Mantequilla muy fría. La mantequilla para el crumble debe estar fría de nevera. Si está a temperatura ambiente, la cobertura no forma migas sino una pasta. Córtala en dados y trabájala rápido con los dedos.
-
2
No mezcles demasiado. Las migas del crumble deben ser irregulares, de varios tamaños. Si mezclas hasta obtener una textura uniforme, la cobertura quedará como arena mojada en vez de crujiente.
-
3
Azúcar moreno para más crujiente. El azúcar moreno carameliza mejor que el blanco y da un crujiente más profundo. La mezcla mitad blanco mitad moreno es la mejor opción.
-
4
Relleno sin exceso de líquido. Si los arándanos sueltan mucho líquido, la base queda aguada. Añade una cucharada de maicena al relleno para que espese el jugo durante el horneado.
-
5
Servir caliente con frío. El contraste de crumble caliente con helado o nata fría es lo que hace grande este postre. No lo sirvas a temperatura ambiente.
Variaciones y sustituciones
Con manzana y arándanos: Mezcla 2 manzanas peladas y troceadas con 200g de arándanos. La manzana aporta textura y el arándano el color y la acidez.
Sin gluten: Sustituye la harina por harina de almendra y los copos de avena por copos de avena certificados sin gluten. El resultado es similar e incluso más rico en sabor a nuez.
Con frutos secos: Añade 50g de nueces o almendras troceadas a la cobertura. El crujiente extra hace que el crumble sea más interesante.
Versión individual: Usa ramekins individuales. El tiempo de horneado se reduce unos 10 minutos y la presentación es más elegante.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí. Puedes preparar la cobertura de migas y guardarla en el congelador hasta 3 meses. El relleno de arándanos aguanta 24 horas en la nevera. Monta y hornea justo antes de servir.
O la mantequilla estaba demasiado blanda o el horno no estaba suficientemente caliente. El crumble necesita el golpe de calor inicial para caramelizar. Hornea a 190-200°C los primeros 15 minutos.
Sí, en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. En microondas pierde el crujiente de la cobertura. Si puedes, recaliéntalo en el horno.