Sobre esta receta
Este helado de arándanos y limón tiene tres atributos que lo hacen único: es vegano, sin gluten, sin heladera y se hace con 3 ingredientes. La crema de coco sólida, cuando se congela correctamente, crea una textura sorprendentemente cremosa y rica que nada tiene que envidiar a los helados convencionales con base de nata.
El limón no es un detalle secundario: su acidez activa y realza los aromas del arándano de una forma que ningún otro cítrico consigue. La ralladura en particular aporta los aceites esenciales de la piel que dan al helado terminado un aroma floral y limpio extraordinario. Es el postre favorito de nuestra redacción, y el que más veces han pedido los lectores que publicáramos.
Ingredientes
- 400 g de arándanos frescos o congelados
- 400 ml de leche de coco en lata (refrigerada 12h, usar solo la parte sólida)
- 4 cucharadas de miel o sirope de agave
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla, pizca de sal marina
Elaboración paso a paso
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1
Preparar la leche de coco
La noche anterior, refrigera la lata de leche de coco sin agitar. Al día siguiente, ábrela con cuidado: la parte sólida estará en la parte superior. Recoge solo esa parte cremosa con una cuchara (descarta o guarda el líquido para smoothies). Esto es la base del helado.
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2
Triturar los arándanos
Tritura los arándanos en la batidora hasta obtener un puré liso. Si usas arándanos frescos, puedes colar el puré para eliminar las pieles y obtener una textura más sedosa. Si usas congelados, el color será más intenso.
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3
Mezclar y endulzar
En un bol, mezcla el puré de arándanos, la crema de coco, la miel, la ralladura y el zumo de limón. Prueba y ajusta la miel según tu gusto. La mezcla debe estar ligeramente más dulce de lo que quieres en el helado final (el frío reduce la percepción del dulzor).
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4
Congelar sin heladera
Vierte en un molde rectangular (tipo pudin) o en moldes individuales de silicona. Congela 2 horas, saca y bate vigorosamente con un tenedor para romper los cristales de hielo. Vuelve a congelar 2 horas más. Repite el proceso una vez más para un helado más cremoso. Total: 4-6 horas.
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5
Servir
Saca el helado del congelador 5-10 minutos antes de servir. Usa un sacabolas calentado en agua caliente para formar las bolas perfectas. Decora con arándanos frescos, ralladura de limón y una hoja de menta.
Consejos del chef
- ✦El truco de los cristales: cuantas más veces interrumpas la congelación y batas, más cremoso será el helado.
- ✦Con heladera, simplemente pon la mezcla en la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante.
- ✦Para paletas de hielo: vierte la mezcla directamente en moldes de paleta y congela 4 horas sin interrupciones.
- ✦Guarda hasta 2 meses en el congelador cubierto con film transparente en contacto con el helado para evitar quemaduras por frío.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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