Sobre esta receta
Una mermelada de arándanos hecha en casa supera con creces cualquier versión comercial. Sin conservantes, sin colorantes y con el sabor intenso de la fruta fresca. El color violeta profundo y el equilibrio entre dulzor y acidez la convierten en un básico que querrás tener siempre en la despensa.
Ingredientes
- 1 kg de arándanos frescos (o congelados)
- 500 g de azúcar (o azúcar de coco)
- Zumo de 2 limones
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 sobre de pectina natural (opcional)
Elaboración paso a paso
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1
Lava y escurre los arándanos
Lava y escurre los arándanos. Si son congelados, descongélalos a temperatura ambiente.
Paso 1 de 6 -
2
En un cazo de fondo grueso
En un cazo de fondo grueso, mezcla los arándanos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Remueve bien.
Paso 2 de 6 -
3
Lleva a ebullición a fuego medio-alto
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Paso 3 de 6 -
4
Reduce el fuego a medio y…
Reduce el fuego a medio y cocina 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mermelada espese. Para comprobar el punto, pon una cucharadita en un plato frío: debe quedar firme y no líquida.
⏱ 20-25 minutos -
5
Si usas pectina
Si usas pectina, añádela según las instrucciones del fabricante a mitad de la cocción.
Paso 5 de 6 -
6
Esteriliza los tarros en agua hirviendo…
Esteriliza los tarros en agua hirviendo durante 10 minutos. Rellena en caliente, cierra herméticamente y voltea los tarros para hacer vacío.
⏱ 10 minutos
Consejos del chef
- ✦Para una mermelada sin azúcar, usa eritritol o xilitol en la misma proporción. El resultado es algo menos brillante pero igualmente sabroso.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La mermelada es una de las formas más antiguas de conservar la fruta. Antes de la refrigeración, el azúcar era el conservante natural que permitía guardar la cosecha de verano para el invierno. El arándano era especialmente valioso porque su temporada es corta y el fruto se deteriora rápido.
La mermelada de arándanos tiene una tradición especial en los países del norte de Europa, donde el arándano silvestre (Vaccinium myrtillus) crece en abundancia en los bosques y las familias lo recogían en verano para conservar. En Escandinavia todavía es habitual hacer mermelada de arándanos silvestres cada agosto.
La diferencia entre una mermelada industrial y una casera no está solo en el azúcar sino en la pectina. El arándano tiene una cantidad razonable de pectina natural, especialmente si se mezclan frutas algo verdes con las maduras. Una buena mermelada casera cuaja sola sin necesitar pectina añadida si la cocción es correcta.
Claves del éxito
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1
La prueba del plato. Para saber si la mermelada ha cuajado: pon un plato en el congelador 10 minutos. Vierte una cucharadita de mermelada. Si al tocarla se arruga, está lista.
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2
Mitad madura, mitad verde. Usa una mezcla de arándanos muy maduros (más dulces) y algo verdes (más pectina). El resultado cua mejor y tiene más complejidad de sabor.
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3
Esterilizar los tarros. Los tarros deben estar completamente secos y calientes cuando viertes la mermelada caliente. Lava y mete en el horno a 120°C durante 15 minutos antes de usar.
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4
No remover al principio. Los primeros minutos de cocción no remuevas demasiado. Deja que los arándanos suelten su jugo naturalmente antes de empezar a mezclar.
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5
Quitar la espuma. La espuma que sube durante la cocción es normal. Retírala con una cuchara o añade una nuez de mantequilla al final: desaparece instantáneamente.
Variaciones y sustituciones
Con vainilla: Añade una vaina de vainilla abierta durante la cocción. Retírala antes de envasar. El resultado es más aromático y elegante.
Con limón y jengibre: Añade ralladura de limón y jengibre fresco rallado. El jengibre da un toque picante que contrasta bien con el dulzor del arándano.
Versión con menos azúcar: Reduce el azúcar a 300g por kilo de fruta y usa pectina sin azúcar para que cuaje. La mermelada tendrá un sabor más intenso a fruta pero aguantará menos tiempo.
Compota (no mermelada): Si prefieres una textura más ligera, reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos. El resultado es una compota que no cuaja pero conserva mejor el sabor fresco de la fruta.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
En tarros bien sellados y en un lugar fresco y oscuro, hasta 12 meses. Una vez abierta, 3-4 semanas en la nevera. La mermelada con menos azúcar aguanta menos tiempo.
O le falta cocción o le falta pectina. Vuelve a ponerla al fuego y cocina 10-15 minutos más. Si sigue sin cuajar, añade zumo de limón (la pectina se activa mejor en medio ácido) y cocina 5 minutos más.
Sí. Los arándanos congelados funcionan igual que los frescos para mermelada. No hace falta descongelarlos: añádelos directamente con el azúcar y el calor hará el resto.