Sobre esta receta
El risotto de arándanos es la receta que más sorprende a nuestros invitados: nadie espera que un ingrediente dulce y fresco pueda integrarse tan armoniosamente en un plato salado y cremoso. La clave está en el equilibrio: el arándano aporta acidez —no dulzor—, y esa acidez es exactamente lo que el risotto necesita para compensar la grasa del parmesano y la mantequilla.
El color violáceo del plato terminado es completamente natural: el extracto de las antocianinas del arándano tiñe el arroz de un azul profundo que transforma cada plato en una experiencia visual antes incluso de probarlo. Es el plato perfecto para sorprender en una cena de invitados con un toque de alta cocina accesible.
Ingredientes
- 320 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 150 g de arándanos frescos (+ unos pocos para decorar)
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 2 dientes de ajo picados
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,2 L de caldo de verduras caliente
- 60 g de parmesano recién rallado
- 40 g de mantequilla fría
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta negra y tomillo fresco
Elaboración paso a paso
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1
Infusionar los arándanos
Aplasta 100 g de arándanos con un tenedor y ponlos a fuego suave en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua durante 5 minutos. Cuela y reserva el líquido rojo-violáceo. Este es el secreto del color del risotto.
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2
Sofrito base
En una cazuela amplia a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. No dejes que se dore: queremos sabor suave, no amargo.
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3
Tostar el arroz
Incorpora el arroz Arborio y remueve durante 2 minutos hasta que los granos estén bien impregnados de aceite y empiecen a sonar ligeramente al rozar la cazuela. Este tostado es clave para el almidón que dará cremosidad al risotto.
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4
Añadir el vino
Vierte el vino blanco de golpe. Remueve constantemente hasta que el alcohol se evapore por completo (1-2 minutos). Reduce el fuego a medio-bajo.
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5
Incorporar el caldo poco a poco
Añade el caldo caliente cazo a cazo, esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir el siguiente. Remueve frecuentemente. A los 15 minutos, incorpora el líquido de arándanos reservado: el arroz tomará un color violáceo espectacular.
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6
Mantecado final
Cuando el arroz esté al dente (17-18 min totales), retira del fuego. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos y el parmesano. Remueve vigorosamente durante 1 minuto para crear la emulsión cremosa característica del risotto. Añade los arándanos enteros restantes, ajusta de sal y pimienta.
Consejos del chef
- ✦El caldo debe estar siempre caliente: el contraste de temperatura con el arroz caliente rompe la textura del risotto.
- ✦Para un risotto vegano, sustituye mantequilla y parmesano por aceite de oliva extra virgen y levadura nutricional.
- ✦Marida excepcionalmente con un Txakoli frío o un Albariño joven.
- ✦El risotto no espera: sírvelo inmediatamente o perderá la cremosidad.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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