Sobre esta receta
Las crêpes bretonas de trigo llevan cerveza en la masa. No se nota el sabor a lúpulo pero la fermentación de la cerveza hace la masa más ligera y los bordes quedan con ese encajado irregular característico. El relleno de arándanos lo puedes hacer en 10 minutos y es mucho mejor que cualquier mermelada comprada.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos L
- 250 ml de leche entera
- 100 ml de cerveza rubia (o agua con gas)
- 30 g de mantequilla fundida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- Mantequilla para la sartén
Elaboración paso a paso
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1
Mezcla la harina
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos.
Paso 1 de 9 -
2
Incorpora la leche poco a poco…
Incorpora la leche poco a poco batiendo para no hacer grumos. Añade la mantequilla fundida.
Paso 2 de 9 -
3
Por último añade la cerveza y…
Por último añade la cerveza y mezcla suavemente. La masa debe ser muy líquida y fluida.
Paso 3 de 9 -
4
Deja reposar la masa en nevera…
Deja reposar la masa en nevera al menos 30 minutos (o hasta 24 horas).
⏱ 30 minutos -
5
Para la compota
Para la compota: hierve los arándanos con el azúcar y el limón a fuego medio 8 minutos, aplastando algunos con el dorso de una cuchara. Reserva.
⏱ 8 minutos -
6
Calienta una sartén antiadherente de 20-22…
Calienta una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio-alto. Pon un poco de mantequilla.
Paso 6 de 9 -
7
Vierte un cucharón de masa y…
Vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para que cubra toda la base. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen solos.
⏱ 1-2 minutos -
8
Voltea con espátula y cocina 30 segundos más
Voltea con espátula y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa.
Paso 8 de 9 -
9
Rellena cada crêpe con compota de…
Rellena cada crêpe con compota de arándanos y dobla en cuartos o enrolla. Sirve con nata montada.
Paso 9 de 9
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Las crêpes son originarias de Bretaña, la región del noroeste de Francia conocida por sus campos de trigo sarraceno y su tradición láctea. Las galettes de trigo sarraceno (saladas) son el plato principal; las crêpes de trigo blanco (dulces) son el postre. En las crêperies tradicionales se sirven con diferentes rellenos: mantequilla y azúcar, Nutella, frutas de temporada.
El uso de cerveza en la masa bretona no es moderno: es una tradición centenaria que se basaba en aprovechar la levadura residual de la producción local de sidra y cerveza. Hoy se usa cerveza industrial y el efecto es el mismo: burbujas que aligerar la masa y dan ese borde irregular tan característico.
Claves del éxito
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1
Reposo de la masa es clave. El gluten se relaja y la masa fluye mejor sobre la sartén. Con 30 minutos es suficiente pero si esperas toda la noche las crêpes quedan más finas y flexibles.
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2
Sartén muy caliente al principio. La primera crêpe casi nunca sale bien. Es para calibrar la temperatura. A partir de la segunda, baja un poco el fuego y el ritmo se establece solo.
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3
La masa debe ser muy fluida. Si parece espesa al mezclar, añade un poco más de leche. La masa debe moverse sola en la sartén cuando la giras.
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4
Guarda las crêpes apiladas. Pílalalas con papel de hornear entre ellas si no las usas de inmediato. Aguantan 2 días en nevera y 3 meses en el congelador.
Variaciones y sustituciones
Con trigo sarraceno: Sustituye la mitad de la harina de trigo por harina de sarraceno. La crêpe queda más oscura y con un sabor a nuez que combina bien con los arándanos y la nata.
Con naranja: Añade la ralladura de una naranja a la masa y un chorro de Grand Marnier a la compota. Versión más festiva.
Crêpes Suzette de arándanos: Prepara una salsa con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y un poco de licor. Añade los arándanos y calienta las crêpes en la salsa directamente en la sartén.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: