Sobre esta receta
El tiramisú clásico usa café y a veces ron o Marsala. Esta versión lo sustituye por un almíbar de limón y arándanos que empapa igual los bizcochos y aporta un frescor que el café nunca da. El mascarpone sigue siendo el mismo, la estructura es la misma, pero el resultado es más ligero y frutal. Ideal para quienes no pueden tomar cafeína o para servir en verano.
Ingredientes
- 500 g de mascarpone
- 4 huevos L (yemas y claras separadas)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
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1
Prepara el almíbar
Prepara el almíbar: hierve el agua con el azúcar 3 minutos. Apaga el fuego, añade el zumo y la ralladura de limón. Deja enfriar completamente.
⏱ 3 minutos -
2
Bate las yemas con el azúcar…
Bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas (unos 4-5 minutos con batidora eléctrica).
⏱ 4-5 minutos -
3
Incorpora el mascarpone a las yemas…
Incorpora el mascarpone a las yemas batidas y mezcla a velocidad baja hasta obtener una crema lisa.
Paso 3 de 11 -
4
Añade la vainilla y mezcla
Añade la vainilla y mezcla.
Paso 4 de 11 -
5
Monta las claras a punto de…
Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Paso 5 de 11 -
6
Incorpora las claras montadas a la…
Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone en tres tandas, con movimientos envolventes y sin batir para no perder el aire.
Paso 6 de 11 -
7
Calienta ligeramente la mitad de los…
Calienta ligeramente la mitad de los arándanos con una cucharada de azúcar glass en un cazo 2-3 minutos. Aplasta algunos con el tenedor. Reserva los otros frescos para decorar.
⏱ 2-3 minutos -
8
Moja rápidamente los bizcochos en el…
Moja rápidamente los bizcochos en el almíbar de limón (2-3 segundos por lado, no más) y coloca una capa en el fondo de la fuente.
Paso 8 de 11 -
9
Cubre con la mitad de la crema de mascarpone
Cubre con la mitad de la crema de mascarpone, luego los arándanos calentados.
Paso 9 de 11 -
10
Coloca otra capa de bizcochos remojados…
Coloca otra capa de bizcochos remojados y termina con el resto de la crema.
Paso 10 de 11 -
11
Refrigera al menos 4 horas (mejor…
Refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche). Decora con arándanos frescos y azúcar glass justo antes de servir.
⏱ 4 horas
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El tiramisú original es del Véneto, probablemente de Treviso, aunque varias ciudades italianas se disputan su origen. La versión más documentada data de los años sesenta-setenta en el restaurante Le Beccherie de Treviso, donde el cocinero Loly Linguanotto lo creó como un postre reconstituyente (tirami sù significa "levántame" en dialecto veneciano).
Las variantes sin café proliferaron a partir de los años noventa, cuando el tiramisú se globalizó y hubo que adaptarlo a quienes no podían tomar cafeína: niños, embarazadas, personas con sensibilidad. Las versiones con fruta fresca, especialmente berries, se han popularizado en la última década como alternativa más ligera y de temporada al original.
Claves del éxito
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1
No mojes demasiado los bizcochos. Los savoiardi absorben el líquido muy rápido. 2-3 segundos por lado son suficientes. Si los dejas más tiempo se empapan y el tiramisú queda aguado.
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2
Las claras a punto de nieve hacen la diferencia. Sin claras montadas la crema queda densa y pesada. Con ellas bien incorporadas el tiramisú tiene esa textura ligera y aérea que lo caracteriza.
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3
Mínimo 4 horas de reposo. El tiramisú necesita tiempo para que los bizcochos absorban la crema y la estructura se asiente. De un día para otro está mucho mejor.
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4
Mascarpone a temperatura ambiente. Si está frío de la nevera forma grumos al mezclar con las yemas. Sácalo 30 minutos antes de preparar la crema.
Variaciones y sustituciones
Con limoncello: Añade 3 cucharadas de limoncello al almíbar. Da un punto más adulto y el aroma se integra bien con los arándanos.
Versión individual: Monta el tiramisú en copas de cristal para servicio individual. Queda más elegante y la presentación de las capas se aprecia mejor.
Con fresas: Mezcla arándanos y fresas en el relleno. El contraste de colores es llamativo y los sabores se complementan bien.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura: