Sobre esta receta
Los vareniki son las empanadillas de masa hervida más queridas de la cocina ucraniana. En verano se rellenan de arándanos frescos con azúcar y se sirven calientes con crema agria y más azúcar por encima. Es el postre de la abuela, sin más.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo (más para estirar)
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/3 taza de suero de leche o buttermilk
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
-
1
En el bol de la amasadora
En el bol de la amasadora, mezcla el agua tibia, el buttermilk, el huevo y la sal. Añade 2 tazas de harina con el gancho amasador a velocidad 2 hasta integrar. Ve añadiendo harina poco a poco hasta que la masa no se pegue al bol. Amasa 10-12 minutos a velocidad 2.
⏱ 10-12 minutos -
2
Divide la masa en dos mitades
Divide la masa en dos mitades. En superficie enharinada, estira cada mitad muy fina (unos 3 mm). Corta círculos de unos 8 cm con un cortapastas o la boca de un vaso.
Paso 2 de 7 -
3
Coloca un círculo de masa en la palma
Coloca un círculo de masa en la palma. Pon 1/2 cucharadita de azúcar y 4-5 arándanos en el centro. No pongas demasiado: es difícil sellar si está muy lleno.
Paso 3 de 7 -
4
Dobla el círculo por la mitad…
Dobla el círculo por la mitad y presiona firmemente los bordes para sellar. Repite con todos los círculos hasta terminar masa y relleno.
Paso 4 de 7 -
5
Pon a hervir una olla grande de agua con sal
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Añade los vareniki en tandas de 8-10. Cuando suban a la superficie cocina 1,5-2 minutos más.
⏱ 5-2 minutos -
6
Saca con espumadera y pon en una fuente
Saca con espumadera y pon en una fuente. Espolvorea azúcar encima de cada tanda para evitar que se peguen.
Paso 6 de 7 -
7
Sirve calientes con crema agria
Sirve calientes con crema agria. Si quieres, añade mantequilla derretida por encima.
Paso 7 de 7
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
¿Buscas productores de arándano?
Ver directorio de empresasLa historia de este plato
En Ucrania los vareniki (вареники, de «variti», hervir) son el plato nacional junto al borscht. Se hacen con rellenos salados (patata con cebolla frita, chucrut, queso fresco) o dulces (cerezas, arándanos, fresas), según la temporada.
Los de arándanos son el postre de verano por excelencia en las regiones del norte y oeste del país, donde los arándanos silvestres crecen en abundancia en los bosques de los Cárpatos. La abuela los hacía el domingo por la mañana con los frutos recogidos el día anterior.
La tradición dice que quien encuentre un vareniky sin relleno tiene buena suerte ese día, costumbre que las familias ucranianas mantienen poniendo alguno vacío a propósito durante las fiestas.
Claves del éxito
-
1
Masa fina es masa buena. Los vareniki tienen que tener una masa delgada, no gruesa. Si está demasiado gruesa la cocción es lenta y la textura poco agradable. Apunta a 3 mm de grosor al estirar.
-
2
Sella muy bien. Si los bordes no están bien sellados, el arándano suelta sus jugos en el agua de cocción y el relleno desaparece. Presiona con los dedos y repasa con un tenedor si hace falta.
-
3
Azúcar entre capas al servir. Espolvorea azúcar entre las capas de vareniki recién cocidos. Esto evita que se peguen y añade dulzor directamente sobre la masa caliente.
-
4
Poca cantidad de relleno. La tentación es ponerlos muy llenos, pero con 4-5 arándanos es suficiente. Con más es imposible sellar bien y se abren al cocer.
-
5
Agua de cocción con sal. La sal en el agua de cocción sazona ligeramente la masa y también ayuda a que los vareniki no se peguen entre sí.
Variaciones y sustituciones
Con cerezas: La variación más clásica. Sustituye los arándanos por cerezas sin hueso. La acidez de la cereza con la crema agria es una combinación que lleva siglos en la mesa ucraniana.
Con requesón (vareniky lenivy): Los vareniki perezosos llevan requesón mezclado directamente en la masa. No tienen relleno separado y se hacen en forma de ñoquis. Son mucho más rápidos.
Fritos después de cocer: Pasa los vareniki ya hervidos por una sartén con mantequilla hasta que queden dorados. La textura exterior crujiente con el interior suave es otra dimensión completamente distinta.
Con arándanos y canela: Añade una pizca de canela al relleno de arándanos. No es tradicional pero combina muy bien y añade profundidad de sabor.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Sí. Mezcla 1/3 taza de leche normal con 1 cucharadita de vinagre blanco y deja reposar 5 minutos. También puedes usar yogur natural diluido con un poco de agua.
Sí, es la forma habitual. Ponlos en bandeja sin que se toquen y congélalos. Una vez sólidos, guárdalos en bolsa. Se cuecen directamente desde congelados añadiendo 2-3 minutos al tiempo de cocción.
O el sellado no fue suficientemente firme, o el agua hierve a borbotones muy fuertes. Usa fuego medio para que el hervor sea suave y presiona bien los bordes al cerrar.