Sobre esta receta
El yiaourti me meli (γιαούρτι με μέλι) es uno de los platos más sencillos y más buenos de Grecia: yogur muy espeso, miel del Ática o del Pindo, nueces y ahora también arándanos frescos. En Atenas lo sirven como desayuno en las panaderías desde primera hora. En casa lo haces en 3 minutos.
Ingredientes
- 150 g de yogur griego espeso (10% materia grasa)
- 1 cucharada de miel de calidad (del tomillo o de azahar)
- Un puñado de arándanos frescos
- 1 cucharada de nueces o almendras laminadas
- Canela molida al gusto
Elaboración paso a paso
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1
Pon el yogur griego en un…
Pon el yogur griego en un cuenco o taza amplia.
Paso 1 de 6 -
2
Coloca los arándanos encima del yogur
Coloca los arándanos encima del yogur.
Paso 2 de 6 -
3
Añade las nueces o almendras
Añade las nueces o almendras.
Paso 3 de 6 -
4
Espolvorea canela al gusto
Espolvorea canela al gusto.
Paso 4 de 6 -
5
Drizzlea la miel justo antes de servir
Drizzlea la miel justo antes de servir, en espiral, cubriendo los frutos y el yogur.
Paso 5 de 6 -
6
Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta…
Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta 2 horas (la miel se absorbe en el yogur con el tiempo, lo que también es bueno).
⏱ 2 horas
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
El yogur griego lleva siglos en la dieta mediterránea, aunque la versión colada y espesa que conocemos hoy se difundió globalmente a partir de los años 80 cuando las marcas griegas empezaron a exportar. En Grecia simplemente se llama yogur: la palabra "griego" la pusieron los de fuera.
El yiaourti me meli es el desayuno de los monjes del Monte Athos, de los pescadores de las islas y de los pastores de los Cárpatos griegos. La miel del tomillo silvestre, típica de la isla de Tasos o del monte Himeto cerca de Atenas, tiene un sabor floral intenso que eleva cualquier cosa con la que se combina.
Los arándanos son una adición reciente en la versión griega, ya que la producción local es aún pequeña, pero encajan perfectamente: su acidez complementa la grasa del yogur y el dulzor de la miel de un modo que pocas frutas logran.
Claves del éxito
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1
Yogur al 10%, no desnatado. El yiaourti griego tradicional tiene mucha grasa. El desnatado es más líquido y sin carácter. La grasa es lo que le da esa textura de queso fresco espeso.
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2
Miel al final, no antes. Si mezclas la miel con el yogur antes de añadir la fruta, el yogur se vuelve líquido y pierde textura. El orden correcto es yogur, fruta, nueces, y luego miel encima.
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3
Nueces levemente tostadas. Tuéstalas 2 minutos en sartén sin aceite antes de añadir. El calor despierta los aceites de la nuez y el contraste de temperatura con el yogur frío es agradable.
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4
Temperatura importa. El yogur debe estar bien frío. Si está a temperatura ambiente pierde esa densidad compacta que lo hace especial.
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5
Poca canela, mucha miel. La canela es un apoyo, no el protagonista. Media cucharadita por persona es suficiente. Con la miel no hay que ser tacaño.
Variaciones y sustituciones
Con miel de tomillo y pistachos: Cambia las nueces por pistachos sin sal. La miel de tomillo del Himeto tiene un sabor amargo floral único. Esta combinación es la más griega de todas.
Con granola: Añade granola crujiente encima para dar textura. No es tradicional pero convierte el plato en un desayuno más completo y contundente.
Frozen yogurt de arándanos: Mezcla el yogur con los arándanos triturados y un poco de miel. Congela en tarrina 4 horas, removiendo cada hora. El resultado es un frozen yogurt cremoso y sin azúcares añadidos.
Con higos frescos: En temporada de higos (agosto-septiembre), combina medio higo partido con los arándanos. La dulzura del higo y la acidez del arándano con la miel es una combinación de sabores mediterráneos muy interesante.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
La miel de tomillo griega (Hymettus) es la más tradicional para este plato, con un sabor floral intenso. También funciona muy bien la miel de azahar o la de lavanda. Evita la miel de acacia si quieres sabor: es demasiado neutra.
No exactamente. El parfait lleva capas de granola y fruta en estratos. El yiaourti me meli es más simple: yogur en bol, fruta encima, miel. Sin estratos ni presentación elaborada.
Puedes, pero la textura cambia completamente. El yogur normal es más líquido. Si quieres espesarlo, cuélalo en un trapo fino en la nevera durante 2-3 horas.