Sobre esta receta
Estos pancakes de arándanos y avena son el desayuno que mereces cada mañana. Sin harinas refinadas, sin azúcares añadidos y con el plátano como endulzante natural. La textura es esponjosa, el sabor es equilibrado y los arándanos aportan ese toque ácido que los hace irresistibles. Listos en 20 minutos, son perfectos para los fines de semana o para preparar el domingo y recalentar durante la semana.
Ingredientes
- 150 g de copos de avena finos (o harina de avena)
- 150 g de arándanos frescos o congelados
- 2 huevos
- 200 ml de leche (o leche vegetal)
- 1 plátano maduro
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Aceite de coco para cocinar
- Miel y arándanos frescos para servir
Elaboración paso a paso
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1
Si usas copos de avena
Si usas copos de avena, tritúralos en un procesador o batidora hasta obtener una harina gruesa. Si ya tienes harina de avena, pasa directamente al siguiente paso.
Paso 1 de 6 -
2
Bate en un bol los huevos
Bate en un bol los huevos, la leche, el plátano machacado y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2 de 6 -
3
Añade la harina de avena
Añade la harina de avena, la levadura y la sal. Mezcla hasta integrar, sin batir en exceso (unos grumos pequeños son normales y deseables).
Paso 3 de 6 -
4
Incorpora con cuidado la mitad de…
Incorpora con cuidado la mitad de los arándanos a la masa.
Paso 4 de 6 -
5
Calienta una sartén antiadherente a fuego…
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con una pizca de aceite de coco. Cuando esté caliente, vierte 2-3 cucharadas de masa por pancake.
Paso 5 de 6 -
6
Coloca unos arándanos adicionales encima de…
Coloca unos arándanos adicionales encima de cada pancake en la sartén. Cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Da la vuelta y cocina 1-2 minutos más.
⏱ 2-3 minutos
Consejos del chef
- ✦Para pancakes perfectamente redondos, usa un aro de cocina como molde o una taza de medir como cuchara. La clave para que queden esponjosos es no mover la masa una vez vertida en la sartén.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
Los pancakes son el desayuno más icónico de América del Norte. En Estados Unidos, el desayuno dominical con pancakes y sirope de arce es casi un ritual familiar. La versión con arándanos es la más popular de todas las variantes: el arándano aguanta bien la cocción sin deshacerse y aporta color y frescura.
La incorporación de la avena convierte el pancake clásico en algo más nutritivo y con más fibra. Los pancakes de avena tienen una textura ligeramente más densa pero también más saciante. Es la versión que se popularizó con la cultura fitness de los años 2010.
La clave de un buen pancake no está en los ingredientes sino en la temperatura de la plancha. Demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior cuaje. Demasiado fría y el pancake queda pálido y no se forma la capa exterior característica.
Claves del éxito
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1
Mezcla en frío. Prepara la masa la noche anterior y guárdala en la nevera. La avena se hidrata mejor y el resultado es más esponjoso.
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2
Temperatura media de la sartén. Una sartén demasiado caliente quema el exterior antes de que cuaje el interior. Comprueba con una gota de agua: si crepita y evaporiza en 2 segundos, está en su punto.
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3
Espera las burbujas. No des la vuelta al pancake hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén secos. Demasiado pronto y el centro queda crudo.
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4
Una vuelta, solo una. Da la vuelta una sola vez. Los pancakes que se dan la vuelta varias veces quedan compactos y pierden su esponjosidad.
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5
Arándanos fuera de la masa. En vez de mezclar los arándanos en la masa, colócalos sobre el pancake justo después de verterlo en la sartén. Así se distribuyen mejor y no se rompen.
Variaciones y sustituciones
Solo avena, sin harina: Tritura los copos de avena hasta obtener harina de avena y úsala como único ingrediente seco. Los pancakes quedan más densos pero son sin gluten (con avena certificada).
Con plátano: Aplasta un plátano maduro y añádelo a la masa. Aporta dulzor natural y permite reducir el azúcar a la mitad.
Versión proteica: Añade 30g de proteína de vainilla en polvo a la masa. Reduce la harina de avena en la misma cantidad para mantener la consistencia.
Con canela y nuez moscada: Añade media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada. El perfil de sabor se vuelve más cálido y otoñal.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
O la levadura es vieja (comprueba la fecha) o has mezclado demasiado la masa. La mezcla debe ser rápida y con grumos. Los grumos son buenos: desaparecen durante la cocción.
Sí. Deja enfriar completamente, apílalos con papel de hornear entre cada uno y congélalos en una bolsa hermética. Para recalentar, 20-30 segundos en el tostador o microondas.
Un cucharón estándar (unos 60-70ml) da un pancake de unos 12 cm de diámetro, que es el tamaño ideal. Más grande y el centro tarda demasiado en cocinarse.