Sobre esta receta
Esta tarta de arándanos con crema de mascarpone es nuestra interpretación contemporánea de la clásica cheesecake de arándanos. La base sin gluten de almendra molida aporta una textura arenosa y un sabor a frutos secos que complementa perfectamente la acidez del arándano. La crema de mascarpone, más ligera que la cream cheese tradicional, deja que el arándano sea siempre el protagonista.
Es la tarta perfecta para preparar con antelación: de hecho, mejora con el reposo. La noche anterior se monta todo, y el día de la reunión solo hay que añadir la cobertura de arándanos frescos. El resultado es visualmente impactante y nutricionalmente superior a cualquier tarta industrial.
Ingredientes
- Para la base: 200 g de almendra molida, 80 g de mantequilla fría, 2 cucharadas de azúcar de coco, 1 huevo, pizca de sal
- Para la crema: 300 g de queso mascarpone, 200 ml de nata para montar (35% MG), 80 g de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de 1 limón
- Para la cobertura: 350 g de arándanos frescos (preferiblemente ecológicos), 3 cucharadas de mermelada de arándanos sin azúcar, 1 cucharada de zumo de limón
Elaboración paso a paso
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1
Base de almendra
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Mezcla la almendra molida, el azúcar de coco y la sal. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos y trabaja con las manos hasta obtener migas. Añade el huevo y amasa brevemente hasta que la masa se una. Forra un molde de 22 cm con papel vegetal, extiende la masa con los dedos cubriendo base y paredes (2 cm de altura). Pincha el fondo con un tenedor.
Paso 1 de 5 -
2
Hornear la base
Hornea 18-20 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro firme al tacto. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. La base puede prepararse el día anterior.
⏱ 18-20 minutos -
3
Crema de mascarpone
Con las varillas eléctricas, bate el mascarpone con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura de limón durante 1 minuto. En un bol aparte, monta la nata a picos firmes. Incorpora la nata al mascarpone con movimientos envolventes hasta obtener una crema aérea pero estable.
⏱ 1 minuto -
4
Montar y reposar
Rellena la base fría con la crema de mascarpone. Alisa la superficie con una espátula. Refrigera mínimo 2 horas (mejor toda la noche).
Paso 4 de 5 -
5
Cobertura de arándanos
Justo antes de servir, calienta la mermelada con el zumo de limón en un cazo pequeño hasta que se licúe. Retira del fuego y mezcla con los arándanos frescos. Distribuye sobre la crema. El glaseado de mermelada hace que los arándanos brillen.
Paso 5 de 5
Consejos del chef
- ✦La base de almendra se puede sustituir por galletas digestive trituradas con mantequilla para una versión más rápida.
- ✦El mascarpone debe estar a temperatura ambiente para que no forme grumos.
- ✦Para un sabor más intenso, macera los arándanos 30 minutos con azúcar y unas gotas de limón antes de usarlos en la cobertura.
- ✦Congela perfectamente durante 1 mes sin la cobertura de fruta.
Información nutricional
Valores aproximados por porción.
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Ver directorio de empresasLa historia de este plato
La tarta de frutas con crema pastelera tiene raíces profundas en la repostería europea. En España se convirtió en uno de los postres de domingo más habituales de los años 80 y 90, cuando las pastelerías de barrio la ponían en el escaparate junto al brazo de gitano y la tarta de Santiago.
La versión con arándanos llegó más tarde, cuando los supermercados empezaron a venderlos frescos de forma habitual. Antes del boom del arándano cultivado en Huelva, esta tarta se hacía con fresas, kiwi o melocotón. Los arándanos aportan un elemento visual y de sabor que ninguna otra fruta consigue igual.
La clave de esta tarta no está en la crema ni en la base, sino en el brillo final. Un buen glaseado de gelatina neutra o sirope de frutas es lo que convierte una tarta casera en algo que parece de pastelería profesional.
Claves del éxito
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1
La base bien fría antes de rellenar. Si rellenas la base caliente, la crema se licúa y la tarta no cuaja. Necesitas que la base esté completamente fría.
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2
Crema sin grumos. Para crema pastelera sin grumos, tamiza la harina o maicena antes de añadirla. Y no pares de remover mientras calienta.
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3
El glaseado, lo último. Aplica el glaseado justo antes de servir o cuando la tarta ya está armada y fría. Si lo pones antes de refrigerar, los arándanos se ablandan.
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4
Arándanos secos. Seca bien los arándanos antes de colocarlos. La humedad superficial disuelve el glaseado y hace que resbalen.
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5
Temperatura de servicio. Esta tarta está mejor entre 4-6°C. Sácala de la nevera 10 minutos antes de servir para que la crema esté suave pero no líquida.
Variaciones y sustituciones
Con mascarpone: Sustituye la crema pastelera por una mezcla de mascarpone, nata y azúcar glas. Más cremosa, menos cocina.
Base de galleta: En vez de masa quebrada, usa una base de galleta triturada con mantequilla. Más fácil y con una textura que contrasta bien con la crema.
Con limón: Añade ralladura y zumo de limón a la crema. La acidez combina muy bien con el dulzor de los arándanos.
Versión individual: Usa moldes pequeños de tartaleta en vez de un molde grande. Más fácil de servir y con mejor presentación para una cena.
Versión vegana
Con estos cambios puedes preparar una versión completamente vegana sin perder sabor ni textura:
Preguntas frecuentes
Hasta 2 días bien tapada en la nevera. El glaseado empieza a perder brillo al segundo día. Lo ideal es hacerla el mismo día o como máximo la noche anterior.
No es recomendable. La crema pastelera no congela bien: al descongelarse se corta y queda aguada. La base sí puede congelarse antes de rellenar.
Pásala por un colador fino mientras todavía está caliente y vuelve a remover. Los grumos pequeños desaparecen. Si los grumos son grandes, batidora de mano y listo.